尚志勇，特味村餐饮集团董事长助理。餐饮界起起伏伏二十载，做过职业经理人，也自己创过业，却从未放弃过为郑州吃货寻觅美食的梦想。他笑称自己坚持不懈端盘子端了二十多年，这盘子端起来可就放不下了。在大家追求质朴健康美食生活的当下，他经过对市场分析和西安美食探索后，打造了具有文化和美食底蕴的新品牌---老长安。1074创富人物志，聆听尚志勇，品味老陕味。

　　正宗的泡馍，应该选择手掰馍，将馍馍掰成玉米粒大小，形状不一，有缝隙，汤口易入味。要吃到正宗的泡馍，建议大家还是耐心掰馍比较好。

　　1、干泡：也叫做 “干 拌”，是通过煮制，让汤汁完全渗入馍中。馍筋而韧，黏而滑。要求吃完泡馍后，碗内无汤汁。 

　　2、口汤：也叫“一口汤” 掌握好煮馍用的汤，馍酥绵光滑，吃完碗内留汤一口。 

　　3、水围城：又称“汤宽”。馍在碗中间如小岛浮出，四周是汤。汤多馍散，清香绵滑。羊肉泡馍的特点是肉烂汤浓，香醇美味，黏绵韧滑。 

　　4、单走： 又称“水盆”，即馍和汤分别上桌。食后再饮一小碗高汤，更觉余香满口，回味悠长。只将切配好的肉及辅料放入锅内烧开，加入味精盛入碗内即成，食者喝汤吃肉配馍饼，并要告诉店家“口重”或“口轻”。