天气转冷，阳气渐收，阴气渐长，燥气正盛。人体也随自然变化呈现出阳消阴长的趋势，容易受到秋燥、秋凉的影响。因此，中医认为，秋季养生皆以益气、养阴、润燥为原则。而黑芝麻具有滋补肝肾、填精益髓、乌发养颜的作用，是秋季的理想食材。

　　黑芝麻为胡麻科脂麻的黑色种子，是我国传统中药，最开始记载于《神农本草经》：“补五脏，益气力，长肌肉，填脑髓。久服轻身不老。”《本草纲目》上也记载，黑芝麻主治腰腿疼痛、偶感风寒、痔疮肿痛等多种疾病。中国药典上称，“黑芝麻性甘、味平，补肝肾、益精血、润肠燥，用于头晕眼花、耳鸣耳聋、须发早白、病后脱发、肠燥便秘。”

　　现代药理研究证实，黑芝麻含有丰富的脂肪酸、蛋白质、色素、木酯素类物质、多种维生素及矿物质，具有延缓衰老、润肠通便、养颜润肤、减肥塑身的作用。同时，黑芝麻中的芝麻素能够清除胆固醇、保护肝脏、稳定血压。而且黑芝麻含有头发生长所需的脂肪酸、含硫氨基酸和多种微量矿物质，能有效地防止头发脱落，使头发乌黑亮丽。

　　正是由于黑芝麻药食两用，所以，自古以来就被认为是养生保健的佳品。

　　食疗方：

　　【黑芝麻桑葚羹（2人份）】

　　材料：黑芝麻、桑葚各60克，大米30克，白糖10克。

　　制法：将大米、黑芝麻、桑葚分别洗净，同放入石钵中捣烂备用。先在砂锅中放3碗清水，煮沸后放入白糖，再将捣烂的大米、黑芝麻、桑葚浆缓缓倒入，煮成糊状即可食用。

　　点评：黑芝麻能补肝肾、益精血、润肠燥，桑葚能补肝益肾、生津润肠、乌发明目。黑芝麻桑葚羹可以补肝肾、润五脏、祛风湿、清虚火，常服可治病后孱弱、须发早白、虚风眩晕等症。

　　值得注意的是，芝麻虽然营养丰富，但并不适合所有的人食用，如患有慢性肠炎、脾虚便溏、腹泻者忌食。正常人群也不宜大量摄取，春夏两季每天半汤匙，秋冬两季每天一汤匙即可。

　　★选材要点：

　　辨别真假黑芝麻的方法其实很简单，只要找出一个断口的黑芝麻，看断口的部分的颜色，如果断口部分也是黑色的，那就说明是染色的；如果断口部分是白色的，那就说明这种黑芝麻是真的。

　　医学指导：广东省中医院治未病中心林嬿钊