黑芝麻为胡麻科脂麻的黑色种子，含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。黑芝麻药食两用，具有“补肝肾，滋五脏，益精血，润肠燥”等保健功效，被视为滋补圣品。一方面是因为含有优质蛋白质和丰富的矿物质，另一方面是因为含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E和珍贵的芝麻素及黑色素。

　　【黑芝麻的功效与作用】 

　　1、食用价值 

　　芝麻蜜糕：有健胃、保肝、促进红细胞生长的作用。

　　黑芝麻椹糊：此糊补肝肾、润五脏、祛风湿、清虚火，常服可治病后虚羸、须发早白、虚风眩晕等症。

　　2、药用价值 

　　黑芝麻药食两用，具有“补肝肾，滋五脏，益精血，润肠燥”等保健功效，被视为滋补圣品。一方面是因为含有优质蛋白质和丰富的矿物质，另一方面是因为含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E和珍贵的芝麻素及黑色素。

　　补钙 

　　市场上有许多补钙商品，虽然广告中称其吸收率多高多高，但实际效果却可能相差甚远，从科学角度讲，补钙还是以食补为佳。提高食物补钙，人们很容易想到牛奶和鸡蛋，而殊不知黑芝麻的钙含量却远高于前两者，每百克黑芝麻中含钙接近800毫克，而每百克牛奶中钙含量才200毫克左右，由此可见，黑芝麻才是补钙佳品。

　　降血压 

　　高血压的病因是多方面的，其中有很重要的一个是就高盐饮食，营养专家推荐每人每天摄入食盐不超过6克，但实际生活中，绝对多数人无法做到，因此，推荐高钾饮食就显得非常重要了，因为钾摄入人体后的主要作用之一就是促进钠的排出。黑芝麻中钾含量丰富，每百克黑芝麻中含钾高，而含钠则少很多，钾钠含量的比例接近40：1，这对于控制血压和保持心脏健康非常重要。

　　乌发润发 

　　现代研究证明，头发毛囊中黑素细胞分泌黑色素减少是白发的主要原因，其中酪氨酸酶数量减少是病理机制之一，研究发现黑芝麻水提液能够促使酪氨酸酶表达，黑色素的合成量也就得以提高，白发因此又可以重新变得乌黑。

　　养颜润肤 

　　研究认为，减少自由基的产生，清除老化代谢产物和提高抗氧化酶

　　活性等，是延缓皮肤衰老的有效方法。黑芝麻中富含丰富的天然维生素E，其含量高居植物性食物之首，维生素E是良好的抗氧化剂，适当的补充维生素E可以起到润肤养颜的作用。另外，芝麻是四大油料作物之一，黑芝麻含油量中大多是不饱和脂肪酸，而亚油酸就约各占一半。亚油酸是理想的肌肤美容剂，因为当人体缺乏亚油酸是，也容易引起皮肤干燥、鳞屑肥厚、生长迟缓和血管中胆固醇沉积等症状，因此，亚油酸又有“美肌酸”之称。

　　【黑芝麻食物相克】芝麻忌与鸡肉同食。

　　【黑芝麻做法】 

　　1、芝麻可榨制香油（麻油），供食用或制糕点；种子去皮称麻仁，烹饪上多用作辅料；

　　2、 芝麻仁外面有一层稍硬的膜，把它碾碎才能使人体吸收到营养，所以整粒的芝麻应加工后再吃。

　　3、 炒制时千万不要炒糊。

　　【黑芝麻糖】 

　　材料： 黑芝麻130克，麦芽糖40克，白糖20克，水10克，油适量

　　做法：

　　1、黑芝麻炒熟。可以用锅炒出香味或用烤箱150度5分钟左右。

　　2、模具中抹一层薄薄的油，好方便脱模

　　3、白糖加水小火煮至白糖融化

　　4、倒入麦芽糖

　　5、煮至锅铲滴落成大片状，关火

　　6、倒入黑芝麻，迅速搅拌均匀

　　7、把黑芝麻糖放入模具内

　　8、上面用抹过油的保鲜膜压平压实

　　9、定型后放在案板上冷却

　　10、半凉时切成自己喜欢的形状

　　【南瓜黑芝麻蛋饼】 

　　材料：南瓜泥、南瓜丝、鸡蛋、面粉、水。

　　步骤：

　　1、鸡蛋打入碗内，南瓜去皮切丝。

　　2、鸡蛋加少许水搅匀，加入少许南瓜泥搅匀。

　　3、加入适量黑芝麻搅匀，加面粉，搅匀。

　　4、最后加入南瓜丝，拌匀。

　　5、电饼铛抹薄油，加热，倒入南瓜糊。拨均匀。

　　6、煎至表面完全凝固，底部金黄后，翻面再煎2分钟即可。由于南瓜含糖量大，所以很容易糊底。要早些翻面。