秘密一：滋补汤基本没营养 

　　“说现在餐馆里的滋补汤九成九都是假的，一点儿也不夸张。” 

　　别看菜单上写着天麻、当归、乳鸽、甲鱼等补品，再配上少则58元、68元，多则几百元的高价，里面却基本没营养。 

　　“名目繁多的汤都是用最便宜的大棒骨熬制的汤底做成。那些猪蹄啊、乳鸽啊也是事先煮好，然后剁块放入冰箱冷冻，利用药材的气味掩盖猪骨汤的腥味，就可以变化出各种各样的高价汤了。” 

　　汤里经常会用到味重的中药，比如党参、当归等，就是为了给汤加味。再者，这些中药材也基本不是正经药店买来的。 

　　专家支招： 

　　汤煲得太久反而营养尽失，餐馆里的汤，都是一煲好几天，还是少喝为妙。 

　　在餐馆就餐时，不妨点现做的西湖牛肉羹、豆腐汤、西红柿鸡蛋汤等家常汤。 

　　秘密二：“秀色”并不“可餐” 

　　许多餐馆中的肉使用了发色剂———亚硝酸盐。 

　　因此，餐馆在炒肉菜前，会对肉制品“润色”，这样炒出来的肉质鲜嫩，颜色也很好看。 

　　有一些餐馆制作的“三黄鸡”也会加入色素，让肉看起来更黄。还有一些凉菜，像海带、海白菜、贡菜等，也是加了相应的合成色素，看上去更加新鲜漂亮。 

　　专家支招： 

　　厨师做出的菜可能比你做的好吃，但食物的颜色是我们无法改变的。 

　　如果你点的菜肴过于鲜亮，那就很可能是“化妆”过的。 

　　现在很多菜谱都带图片，那些看起来过于鲜艳的菜，还是少点为妙。 

　　秘密三：瓶装饮料最合算 

　　很多人觉得，平时五六块钱的饮料一进餐馆，身价少说也得10块钱，点起来太亏。 

　　“其实不是这样的，可乐、橙汁等饮料的价格，大家在超市都能看到。虽说到餐馆里涨了价，但其实是最划算的。” 

　　餐馆的真正暴利来自于鲜榨果汁，这些都是香精勾兑出来的。一个半个水果，加上增稠剂、果味香精，再倒入纯净水，放入榨汁机搅匀，就是以假乱真的鲜榨果汁。 

　　专家支招： 

　　在餐馆里，点瓶装饮料是性价比最高的，还可以点零热量的茶水。 

　　秘密四：周一的菜最不新鲜 

　　餐馆厨房供餐的原则是———先进的货先卖掉，这代表最旧的材料最有可能上到你的餐桌，这样他们才有可能在东西坏掉前消耗光。 

　　因为供货商通常在周日休假，星期六早晨他们就完成当周最后一批进货，这意味着星期一上馆子时，食材已经放了至少两天。 

　　专家支招： 

　　选择那些每天24小时营业的餐馆，就不存在这些问题了。 

　　因为他们的客人总是很多，必须每天进货。 

　　秘密五：最暴利的菜是土豆丝 

　　“往往越便宜的菜，比如炒土豆丝之类的，利润空间最大。卖10元一盘的醋熘土豆丝，成本1元都不到，大家想想就知道了。” 

　　专家支招： 

　　中等价位的菜，是性价比最高的。 

　　秘密六：材料越复杂的菜，可能越不新鲜 

　　餐馆处理不新鲜的原料有两个办法，一是加重口味，用红烧、酱焖等做法，掩盖不新鲜的口感和气味； 

　　二是和其他原料放在一起，甚至把主菜变成配菜。因为原料复杂，里面也常常隐藏着几种不新鲜的原料，消费者往往难以发觉。 

　　专家支招： 

　　多点“简单”的菜。如果原料只有一两种，不超过三种，那么其中就很难混入不新鲜的了。