驴肉包子

　　包子留给吃货们的印象基本都是早餐小店里的一个品种，匆匆买上两个边走边吃也成了上班族每天清晨的常态。如果说一家饭店的招牌菜就是包子，估计能勾起许多人的好奇心，据说不仅包子的馅料很特别，连外形也有点像水煎包呢。

　　包子底部焦黄，还能看到一小圈金黄的翅淋，顶部却饱满松软。沿着底部掰开，就能感受到表皮的韧劲，滚烫饱满的肉馅也露出来。驴肉和粉条搭配的不错，已经吃不出来驴肉本身的草腥味。一口下去有脆有软，口感丰富。

　　其实做包子不复杂，但是需要一些技巧。发面擀成中间厚边缘薄的面片，填上馅料捏出褶，这样才不会破皮露馅，蒸熟后褶子不会太厚影响口感。馅料是新鲜驴肉配上红薯粉条制成，为了去除驴肉腥味，还特意加入了葱姜和大料粉。

　　做水煎包一般都是带褶的一面朝下，而做驴肉包子则是面皮较厚的底部朝下，放在刷了一层油的煎锅上。这样包子底部会更加焦脆，而且也能防止面皮被煎破。师傅提前调好的面水浇下，锅中水气蒸腾，发出滋滋啦啦的声响。

　　底部持续加热，上方热气蒸腾，这种下煎上蒸的方法，做出的包子表皮会比较筋软，而底部很酥脆，吃起来会更有口感。盖上锅盖焖上十分钟，一锅驴肉包子就出锅了。

　　寒冷干燥的天气，吃完包子自然是要来碗汤润润喉。瓦罐顶部封着锡纸，一打开鲜味就飘出来。鸡汤表面有一层黄黄的鸡油，还点缀着几颗鲜红的枸杞，一看就忍不住想去嘬一口。

　　一般炖汤都是在炉火上直接加热，速度快但水分和营养会流失。这个瓦罐却不太一样，洗净的柴鸡或猪蹄放入瓦罐，加入葱姜和香叶草果等大料，倒入纯净水。

　　瓦罐上方用锡纸封口，放入烤箱用炭火慢煨几个小时，不用担心水气蒸发影响口感。鸡块的鲜味被完全锁在汤里，喝起来滚烫，滋味也更醇厚。

　　只吃包子瓦罐不过瘾？那不妨点上几道小菜。开封扣碗、炖菜和驴板肠，都是传统的豫菜，也是店里的特色，围着桌子再喝点小酒，很容易就吃出了热闹的氛围来。

　　店名：丰鸣美食

　　特色：驴肉包子、驴板肠、瓦罐煨汤、开封扣碗、炖菜

　　地址：郑州市城东路与金城街北100米路东

　　消费：人均30-40元

　　营业时间：10:30-14:30 17:00-21:30