池塘、榕树、知了，时令、年节、喜庆，关于80童年的记忆，不可或缺的是童年的味道。童年的味道不仅来自老家的各种独特食材，也来自母亲的巧手，邻舍的亲情。5月10日21：15，河南卫视《中华源味道》，让我们和“颜值最高的中国烹饪大师”冯超以及节目品味团一起，追忆童年的味道。

　　童年忆金蝉：难忘的游戏，不舍的美味

　　金蝉，郑州人叫“爬叉”，或者“爬叉猴”，豫西也叫“马几了”的。这种看上去形状奇特的爬虫，是蝉的若虫。虽然看起来让人不适，但这种动物却是难得的美味，不仅好吃，而且营养丰富。研究发现，每100g黄金蝉若虫含蛋白质72g。同等重量的金蝉，蛋白质含量是瘦牛肉的3.5倍，是瘦猪肉的4.3倍，羊肉的3.8倍，鸡肉的3倍，鲤鱼的4倍，鸡蛋的6倍。

　　可见，黄金蝉若虫含蛋白质比任何动物肉食和禽蛋都高得多；又由于它同时含有人体所必需的多种营养素，还有辅助治疗疾病的作用，是难得的天然无公害高级营养食品。

　　阳历7月初，夏至刚过，河南省东北部的范县柳园村不分老幼、全体出动，搜索着每一棵树，不厌其烦，为的是寻求蝉的若虫。

　　柳园村紧邻黄河，以种植柳树多而得名。柳树的汁液是金蝉喜爱的美食，丰富的食物资源让它们在此大量繁衍。夏至过后，刚下过雨的夜晚，正是捕捉金蝉的好时机。傍晚6点后，金蝉大量的钻出地面，距离蜕壳时间不到两个小时，它必须加紧步伐爬上树干。而这两小时，也是人类捕捉金蝉的最佳时机。

　　金蝉一般会在出土后的两小时之内蜕壳，为了防止它羽化，当地人会在小桶内浇上盐水。经过一夜，盐分渗入蝉壳，抑制腐败菌的生长，减少脂肪氧化，形成一种醇厚咸香的风味。

　　[童年忆金蝉]烹饪方法：

　　金蝉的做法并不复杂，反复清洗，放入油锅。油温使金蝉表面的水分迅速消失，香气毕现。

　　“油炸金蝉”，烹饪过程不足30秒，油温达到200℃左右，食材才能下锅。

　　蝉肉熟而不老，蝉壳脆而不焦，时间上不能相差分毫。母亲可以根据蝉壳的爆裂声，判断出锅的时机。

　　在河南，大部分人的童年记忆都离不开捕捉金蝉的游戏和品尝金蝉的美味。随着生活的变迁和城市化的进程，童年时视若珍宝的金蝉已经越来越难得，抽出时间来亲自捕捉更是难以实现。虽然留恋故乡和童年，但大部分的年轻人都要离开家乡，四处打拼。生活还将继续，只有耳畔偶尔的蝉鸣以及那记忆中熟悉的味道，陪伴我们勇敢前行。

　　花样的童年，难忘的家乡。每一个人的童年都会有属于美味的难忘记忆。让我们5月10日21:15，锁定河南卫视《中华源味道》，一起回忆，一起分享。