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办年货注意几点:果蔬选颜色深的

2014-01-28 10:36 来源:今晚经济周报

  春节越来越近,想必现在的人们都在忙着采购年货。要选到好年货,听听专家怎么说。

  春节临近,准备年货成了家家户户的头等大事。随着人们健康意识和生活水平的提高,年货已经不仅仅限于大鱼大肉。本期,本报邀请到天津市营养学会常务理事谭桂军和天津市南开医院消化科主任唐艳萍教授,一起教大家备健康年货。

  畜禽类 尽量选购真空包装

  购买肉类年货时,需要提前想好烹饪方法,从而选择适合的肉类。以猪肉为例,里脊适合用来炒肉丝,前肩适合炖肉,五花肉适合做回锅肉,排骨适合煲汤。

  专家支招:现在超市里不但有散装肉,盒装的、真空包装的肉也不少,盒装肉一般是底下一个托盘,面上一层保鲜膜,比那些接触空气的散装肉,受环境污染的可能性要小一些,如果有真空包装的,当然是最安全。储存时,肉类因不能反复化冻,冷冻之前应当分成几个一次能吃完的小包装。需要特别注意的是,生肉、熟食、蔬菜之间必须分开储存,不要放在冰箱同一层、同一个抽屉或同一个保鲜盒中,海鲜类和畜禽肉类也最好隔离。

  坚果 多选原味的

  目前市场上的坚果,很大部分都是烤过或炒煎过的。经过这些处理,不但维生素含量明显下降,蛋白质的利用率也会下降,维生素E和必需脂肪酸也会有损失。

  专家支招:消费者应尽量买没经过处理的自然状态的坚果,或者只是经过轻微烤制的坚果。同时要优先选择从真空密封袋里拿出来的产品,或者果壳没有受损的产品,此类产品氧化变质的危险比较小。

  海鲜类 警惕“化妆整容”

  天津人过年喜欢买海鲜,传统的鱿鱼、海蜇、海参等也是市民喜欢选购的年货。健康专家表示,不管是冷冻的海鲜还是干海鲜,都是既美味又营养的食物,像天津人过年最爱买的大虾,其中含有大量的不饱和脂肪酸,极具营养价值;螃蟹则含有丰富的蛋白质、氨基酸、钙、铁、硒、锌、钾、维生素A、B族维生素等,适当多吃有助于提高免疫力。

  然而,记者了解到,市场上曾经有个别不法商贩用染色的方法给黄花鱼、目鱼、带鱼甚至鲫头鱼等水产品“化妆”;还有些不法商贩经常使用双氧水、甲醛、工业碱等化学物质处理水发产品,往往使其颜色过白且体积肥大,重量增加。

  专家支招:购买海鲜产品时,随身携带一张面巾纸就能简单快速辨别出水产品是否上色。方法是用干净的纸巾贴在鱼身上,纸巾湿后进行擦拭,如果纸巾被染色,就说明鱼被上色。选购虾类水产品时要警惕注胶虾,市民可以仔细检查虾头和虾身的连接处,如果有半透明果冻样的物体就不要购买,对于过分饱满的虾产品也要谨慎对待。另外,对于鱿鱼、海参或贝类等“湿货”,如果非常白并且体积肥大,应避免购买和食用。选购时可以先通过气味辨别,用甲醛泡发的海鲜会留有一些刺激性的异味;再用手触摸,如果是泡发的,一捏也很容易碎烂。

  水果蔬菜 首选颜色深的

  从营养上来说,颜色深的水果通常优于颜色浅淡的,比如紫黑色的樱桃,花青素含量高于红色品种;橙黄色果肉的芒果,其胡萝卜素含量也比浅黄色品种的要高;对于猕猴桃来说,果肉呈深绿色的品种,维生素C的含量也较高。和水果类似,购买蔬菜时,最好选择叶子颜色深绿的,其营养价值更高,比如菠菜、茼蒿、芥蓝等,而大白菜和圆白菜就因颜色浅,在营养上稍显逊色。

  专家支招:出于营养价值和新鲜度的考虑,购买年货时,水果和蔬菜只需准备3天至5天的量,储藏太久,营养价值会下降。草莓、葡萄等一小部分水果在室温下只能存放1至2天,苹果、柑橘等大部分水果可以在室温下保存一周以上。蔬菜应当尽可能地储存在冰箱中。套上塑料袋或覆盖保鲜膜也可以延缓营养元素和水分的流失。

  糖果 酥糖比较健康

  从营养价值上看,水果糖的维生素和矿物质含量都很少,颜色几乎都来自色素,而口味大部分来自香精;奶糖大部分由植物奶油制成,饱和脂肪占到一半左右,可能还含有反式脂肪酸;果冻里如果没有水果块,则营养价值较低,还会抑制食欲;相比之下,一般用花生、芝麻等做糖心的原料,或者直接用豆面做成的酥糖等,含有一定量的矿物质和少量B族维生素,其营养价值较高,而坚果类糖,如传统的芝麻片糖、花生片糖等,其坚果比例能占到1/3到1/2,故而与酥糖类似,值得适量购买。

  专家支招:虽然糖果可以给人带来开心的感觉,但总体而言,其营养价值普遍不高,所以最好别买太多。糖果的储存比较简单,套袋放在阴凉干燥处即可,同时要在保质期内吃完。

  干货 买回晾晒48小时

  年货中自然少不了香菇、木耳等干货。购买这类食品时,最好选择有光泽、无结块、没酸臭味的。

  专家支招:二氧化硫超标的干货普遍都有一股酸涩的硫磺味,而且超标越多硫磺味越重;经硫磺熏制的干货颜色异于常色,熏制过的银耳色泽雪白,其实银耳的本色应该是白偏黄,且颜色有深有浅;熏制过的黄花菜颜色嫩黄,没熏制过的黄花菜则为金黄或浅黄,颜色均匀。应尽量买真空包装的干货,买回家后,要先在太阳下暴晒48小时,确保真正干透、并杀死霉菌和虫卵热。

  糕点 少选酥皮、带馅的

  大部分糕点糖果的配料中有植物奶油、植物黄油、起酥油等,其中可能含有反式脂肪酸,过多摄入会危害心脏。想规避就要少吃酥皮的、带馅的点心。做法越简单的点心越安全,比如枣糕、绿豆糕等。

  专家支招:对于糕点类年货,消费者还要学会看配料表。食品配料表里的添加剂数量越多,安全隐患就越大,营养价值也越低。因此,不买配料表名单太长的糕点。此外,购买时还需要特别留意那些颜色鲜艳、香气逼人的糕点,它们往往超量使用色素和糖精,危害较大。

  酱货类 一看二摸三闻

  各种酱货、腊味依然是浓浓春节味的前奏,但酱货及熏腊制品中存在不少安全隐患,人们选购时应该做到一看二摸三闻。

  酱货、腊味既方便又美味,不过由于其中所含的亚硝酸盐易超标,或在烟熏的过程中产生致癌物苯丙芘等,实在不宜多吃,最好浅尝辄止。熏腊食品还有一个非常普遍的问题,就是营养“两高一低”。腊肉、腊肠等食物的脂肪和盐含量都非常高,但营养素的含量却很低。像维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等,由于制作方式的缘故,这些营养素几乎都丧失殆尽。

  专家支招:在选购酱货和腊味时,要看真空包装产品是否漏气、是否完整、有霉点、质地发黏带滑、酸败变质及腊味颜色等。颜色过于鲜亮的腊味不要购买,里面很可能是加入了过量的亚硝酸盐。酱货、腊肠若哈喇味太严重,可能是放置时间过长,氧化过度的结果,就不宜食用。

责编:张静
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