映象网讯(记者 穆迪 朱奕名)中央八项规定出台后,郑州高端餐饮受到严重影响。高档酒店裁员歇业,海鲜市场高端食材需求量锐减。
在郑东新区一家高档酒店的海鲜池里,记者发现,原本装着高档海鲜的容器,现在空空如也,酒店餐饮部经理告诉记者:“以前这边放的是鲜鲍,大鲜鲍,但现在基本走不动了。还有这边以前放的龙虾、象拔蚌,现在也基本上没了。以前冰柜里放的是高档海鲜,现在基本上什么东西都没了”
除了高档酒店,产业链上的其他环节也都出现了经营困难的窘境。根据商务部的最新数据统计显示,各地燕窝、鲍鱼销售平均下降40%左右,鱼翅下降70%以上。受酒店高档菜肴销量下降的影响,海鲜批发商的生意也不好做。
业内人士表示,成本越来越高,利润越来越低,是造成餐饮业业绩下滑的主要原因,北京工商大学商学院教授冯俊说:“餐饮业面临的成本问题是很大的问题,原材料在涨价,燃料在涨价,人工成本在涨价,房租在涨价,所以逼迫这些餐饮企业利润大幅度的缩减。”
面对高档餐饮日趋愈冷的现状,有关专家建议,高档酒店在经营好门店业务同时,还应探索社区定点、送餐上门等多种服务方式,找寻新的增长点。
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