2013年10月19日 巨型剁椒鱼头亮相长沙 新华社记者 李尕 摄

　　新华网长沙１０月１９日电 经过近两个小时的猛火蒸制，一锅气势磅礴、颜色艳丽、香气扑鼻的世界最大的“剁椒鱼头”１９日在“湘菜故里”长沙亮相。

　　第２３届中国厨师节１９日在长沙开幕，其中一大亮点便是“洞庭鱼头王·剁椒鱼头”申报基尼斯纪录现场制作演示活动。现场制作的罕见有机鳙鱼长１．４米，重１０２斤，由湘菜大师许菊云领衔，湘菜大师汤红卫率１２人团队共同烹制，将这个重约５０斤的鳙鱼头做成了“剁椒鱼头王”。

　　汤红卫告诉记者，大鱼一般腥味特别重，肉质也偏粗，为了保证这道特殊剁椒鱼头的色香味完美展现，厨师团队精心制定了相应的方案，在烹制的手法和采用的调料方面都做了充分准备。

　　“早上六点多钟厨师们就当着基尼斯工作人员的面开始宰杀鳙鱼，然后加入姜葱进行腌制去腥、佐以洞庭鱼头王秘制剁椒１５斤，特制油料５斤及香菜、黄贡椒等配料２０余斤，盛装于直径１．６８米纯手工制作的大圆瓷盘中，再放入特制的超大蒸笼中，用猛火蒸制近两个小时才完成了这道‘剁椒鱼头王’”。汤红卫说。

　　据湖南省餐饮协会会长周新潮介绍，这条“鳙鱼王”是４年前在张家界市慈利县的江垭水库捕捞的，后来一直养在水库内，１７日正式捕捞并连夜送往长沙。这条鳙鱼在水库里至少生长了３０年。

　　剁椒鱼头是最具代表的湘菜之一，以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格，在湖南的大小餐馆酒店都能吃到。而鳙鱼因为其巨大的头部是制作剁椒鱼头的绝佳食材。

　　经过基尼斯工作人员的现场测量、公证，为这道“剁椒鱼头王”颁发了相关证书。认证后的“剁椒鱼头王”现场进行拍卖，善款捐赠给湖南贫困学子，拍得的“鱼头王”免费给市民品尝。

　　本届中国厨师节由中国烹饪协会和湖南省人民政府主办。展会上还举办了中餐技能创新大赛、全国餐厅服务技能大赛、中华湘菜厨王争霸赛等活动。（记者 李丹）