映象新闻

　　餐厅提供的部分菜式

　　随着2017年米其林上海指南21日发布，一众入选的上海餐厅成为食客追捧的对象。但是，有一家入选的“米其林一星餐厅”是个例外，位于泰安路113号的“泰安门”餐厅被媒体曝出涉嫌无照经营，当晚就遭封门，成为史上最短命的米其林餐厅。

　　据了解，“泰安门”相当神秘，且收费不菲，目前提供14道菜每位收费1288元、以及10道菜每位收费988元两档选择。不接受电话订位，只能通过官方网站进行预订，最多可以提前30天订位。这也不是一家全天候开门的餐厅，只在每周二到周六的晚间开放，最早开始用餐时间为18时，最迟开始用餐时间为20时30分。

　　没有营业执照

　　新闻晨报22日实地探访了这一餐厅，据其23日报道称，在询问该餐厅有无营业执照时，餐厅经理表示他们的营业执照正在申请中，目前工商部门还没有审批下来。

　　“不过我们餐饮许可证是有的。”那为什么营业执照还没有批下来就开始营业了呢？难道不会涉及无证经营吗？面对记者的质疑，该经理以“我们本来就是一个私人场所”为由向记者解释，随后便把记者“请”出了门，并告知会让相关人士联系记者。

　　经上海市企业信息公示系统查询发现，分别根据“泰安门”的中英文及其经营地址进行查找，均未找到该企业的相关注册信息。工商部门表示，企业的店名和注册名按规定可以出现不一致的情况，要查到准确信息，需要提供企业在注册时的企业名称。但如果企业根本还没有在工商部门登记注册的话，那就无从查找。

　　在上海市餐饮服务食品安全等级查询中，在“店招名称”栏用中英文查询“泰安门”，都没有相关数据，以其泰安路的地址来查询也无结果。

　　根据相关规定，一家餐厅正常营业的话不仅要取得工商部门的营业执照，更重要的是要拿到食药监部门的食品经营许可证。

　　另据《新民晚报》报道，昨天深夜11点，也有网友发帖称，当晚去“泰安门”用餐，却被告知设备故障，无法提供服务。晚上7时多，餐厅门前围起了一些居民，现场还有警车和疑似执法人员。直至用餐者陆续离开时，餐厅仍没有恢复营业。

　　文中还表示，餐厅的外籍老板向食客解释称，“房东保证能够开设餐厅，并办理相应的执照，但结果到现在也无法办理”，现老板已经决定搬离这一餐厅。

　　据了解，这家餐厅确实遭到居民多次投诉举报其证照不全，监管部门曾责令其立即停止经营。长宁区市场监管局表示，从前段时间开始已介入处理，相关情况会及时公布。

　　米其林评选受质疑

　　针对米其林星级餐厅无证经营的情况，《新闻晨报》报道称，米其林工作人员表示，米其林指南的五大评审标准全球一致，即“盘中的食材、准备食物的技艺水平和口味的融合、创新水平、是否物有所值、烹饪水准的一致性”，并不涉及餐厅的运营方面。在米其林指南公开的评选方法中也提到，米其林评审员以匿名方式造访餐厅或酒店，只有在极少数的情况下可能亮明身份，要求获得更多餐厅信息，但那也是在付费以后。

　　米其林上海指南发布后，激起一片口水，评价标准和入选名单都引发质疑，现在又爆出星级餐厅涉嫌无证经营。对此，本土美食专家，携程食美林业务CEO许育忠表示，米其林上海指南出现这种情况，可能与其推进节奏太快有关。

　　“这次米其林评选出的星级餐厅被很多人吐槽，可能很大原因是米其林采取的是西餐评价体系，嫁接到我们中餐体系上出现了水土不服。”许育忠指出，其中最为关键是美食“侦探”（评审员）队伍的差异。“米其林有一支很资深很强大的侦探队伍，但是他们基本上都是老外，吃惯了西餐，评价其他菜系就需要本土化。”许育忠表示，米其林在对上海餐厅进行暗访时，也是采取的一个资深侦探带一个本地侦探的模式，但很多本地侦探仍不够资深。他还透露，一些上海本土较有名气的美食家也曾应聘米其林侦探，但因为语言等原因，基本上没能入选。

　　“我们感觉，米其林目前重点想发展亚洲市场，但在推进过程中步伐有点过快。”许育忠说，从今年起，米其林开始在亚洲市场发力，仅在今年内就陆续推出了日本、新加坡、上海三座城市的米其林指南，这在之前是不可想象的。以往米其林在推欧洲一个城市指南时往往要酝酿一两年的时间。“推进速度太快必然会导致出现大大小小的问题。”

　　综合自新闻晨报、新民晚报