由于滋补观念的差异,日本人对松茸情有独钟,几乎到了“顶礼膜拜”的程度。旗云投资发展有限公司何总也在短时间内收不到松茸。你很难想象,一公斤顶级松茸在日本可以卖到50000人民币的价格。尽管价格十分昂贵,但丝毫不减日本人对它的青睐。

不时不吃滋补松茸宴 秋季进补佳品 

　　产自云南香格里拉的高级松茸,经过低温包装,通过冷链运输,直达广州侨美食家,成为我们饭桌上的耄耋盛宴。何文卫与我们共同品尝了新鲜出炉的松茸宴,告知了我们所不知道的松茸。

　　因为松茸的保鲜期很短,为了不影响松茸的品质,又保守自己关于食品的良心阵地,何总告诉我们他们从来不在松茸上添加防腐剂,在一个小箱子里,最底下放置冰块,在上边铺上一层吸水纸,之后才安置松茸,还要再铺上一层吸水纸,最后封盖,通过冷链运输,才能安稳地确保松茸在低温下降低自身的生陈代谢,保持原有的香味和体重。

　　当问及松茸在今后餐饮业的定位及发展如何时,何总自信地说:“我个人认为,松茸将在未来餐饮业上占据食材的高端位置,它的色香味形都是很漂亮,无可指责的,另外,用5个字就可以充分表现松茸的特性,即鲜甜爽滑嫩。它们与淡味的海鲜类相搭,十分匹配。”

　　下面就让我们一睹为快,看看满载盛誉的松茸宴吧:

松茸菌拼阿拉斯加蟹刺身

　　松茸菌拼阿拉斯加蟹刺身:将松茸菌洗净切成片,整齐放置大螃蟹两边,食客生吃松茸菌,感受松茸低温下的原滋原味和清爽甘甜。

老虎斑鱼头腩蒸松茸菌

　　老虎斑鱼头腩蒸松茸菌:当厨师报送今晚的松茸宴菜单时,何文卫警醒地告知他们,为了避免油味将松茸菌的体香遮盖,尽量少用油,盐也需少加。轻夹一口,鲜味尽流,松茸菌的肉质紧密有弹性,十分爽口。

老虎斑拼松茸菌炒球

　　老虎斑拼松茸菌炒球:与上一道菜相辉映,是一鱼两吃的做法。老虎斑的嫩滑肉质,配以松茸的清爽口感,整道菜是色香味俱全,还蔓延一股清香。

黑豚猪焖松茸菌

　　黑豚猪焖松茸菌:单看这个颜色,就让人口水直流啊。咸香味浓,丰富复杂的酽香在瞬间绽放,一口咬下,便只觉风味十足。

松茸浸走地鸡

　　松茸浸走地鸡:用自己养的走地鸡煲汤,水量不要太多,以免流失了松茸的香味。汤煮好后再取松茸放入鸡汤中煮5-10分钟,加入少许盐花即可饮用。由于松茸本身带有些许矿物的酽香,因此用同样带有矿物味的天然岩盐调味,营养丰富,鲜甜可口。

盐煎松茸拼安格斯牛肉

　　盐煎松茸拼安格斯牛肉:最后一道菜,浓郁的牛肉汁倾洒于白色盘子上,视觉上就已经达到刺激味蕾的作用,配以干净新鲜的松茸,两味朦胧交错,自有惊奇的风味,使人恋恋不忘。

　　松茸小知识:

　　松茸对生长环境的要求非常苛刻,它只能生长在没有任何污染和人为干预的原始森林中,它的生长发育在一年里一般需要经历三个阶段:

　　前期:5月下旬至7月25日,此时由于气温较低,松茸多生长在中低海拔上,处于河谷地带中,呈献出黑色表皮,产量较少。

　　中期:7月26日至9月初,正是松茸旺盛生长时,此时高中低海拔都有松茸遍地生长,松茸样子已经成型,菌肉白嫩肥厚,质地细密,有浓郁的特殊香气。当然,这是产量最多的阶段。

　　后期:9月初至11月15日,在9月初期,由于高海拔处仍有松茸生长,低温,昼夜温差大,致使这时的松茸最香甜,10月后,产量渐少,11月中旬过后,松茸基本消失。