无论是在国内还是日本、韩国，年糕的身影总是经常出现，尤其是一进入寒冷的冬季，年糕就成了一些地区餐桌上的亮点。

　　小小一块年糕可甜可咸可酥可软，只要烹饪得当比肉还香，不过这南方人偏爱的年糕，不知能否征服郑州人的胃呢？

　　每天在评论区，总能看到东区的吃货们，一边抗议一边挥着小手绢热情邀请小编前往。盛情难却，小编矜持地（明明是迫不及待）来到东区，为吃货们找到了一种南方名吃——嵊[shèng]州炒年糕。

　　南方人做菜讲究食材的本味，不会过分调味。年糕入口顺滑，咬起来有嚼劲。胡萝卜丝、香菇片、鸡蛋皮儿、韭菜段外加肉片，符合浙江人的饮食习惯。炒年糕吃的是一个时令新鲜，季节不同里面搭配的菜也不同，再过一段时间还能吃到冬笋呢。

　　年糕以前在浙江也是金贵的食材，逢年过节人们才会做上一些，有节节高升年年高的美好寓意。嵊州每年最后一季水稻，用来做年糕最好。霜降之后温度骤降，年糕受温度刺激收缩，米质紧实久煮不散。

　　这样做出的年糕筋道有嚼头，但同时也有一个弊端就是特别硬，徒手很难切。浙江人自然有妙法，设计精巧的年糕机一刀下去，硬硬的年糕就成了粗细相同的细条。你get到了吗？

　　其实做炒年糕很简单，不需要太多的烹饪步骤和调味，吃的就是食材本身的鲜味。已经切好的年糕条，要先下锅翻炒到表面焦黄，高温也将米香味激发出老。

　　年糕条炒好以后，还要加入提前熬好的大骨汤。只有这些口感难免单调，新鲜的蘑菇胡萝卜丝青菜肉丝等放入锅里，整体五颜六色看起来热热闹闹的。

　　年糕在骨汤中浸润着，热力渗透年糕慢慢变软变糯。肉片和蔬菜经过熬煮后，也将自身的味道融入到汤里。原本香浓的骨汤，香气也慢慢变得愈发有层次。

　　据说在嵊州当地，正月十五人们都要吃亮眼汤，其实就是青菜煮年糕。眼前的这碗炒年糕内容却丰富了不少，嚼着软糯Q弹的年糕，吸溜上几口鲜香黏稠的汤汁，从胃里都要生出一种满足感。