据知情者透露，那些被悄悄加工的“原料”，一般都是动物身上不能食用的部分，比如猪鞭、淋巴、内脏膈膜，用作工业原料的猪皮等。
在这个新型地沟油网络中，金华的李卫坚扮演着“经纪人”的角色，由他向个体收购初步炼好的动物废弃油，之后，这些油脂被转卖给一些油脂公司。比如安徽这家油脂厂，就是李卫坚的大客户，双方一年的账务来往就高达四五百万元。
而李卫坚不仅充当“经纪人”，自己也有着地沟油小作坊。虽然做这种黑心生意只有短短五六年，但从2011年1月到11月，李卫坚通过地沟油获利就有1000多万元。
提炼：加白土等降低酸价
加工好的油有食用油的清香
从2004年开始，安徽的这家工厂就开始从事牛油的提炼加工，虽然名义上是加工工业用油，但实际上却黑幕重重。
这个厂里，最懂“技术”的，就是张某本人，可他忙着拉生意，已经无暇顾及这些“技术活”。
两年前，他招了一个化检员，手把手教他检测。
所谓的检测，其实就是测试酸价（脂肪中游离脂肪酸含量）。这是检测油品质的一个指标。酸价越低，说明油的品质越高。食用油的标准，一般是4个酸价以下。
“一般拉过来的油，如果酸价很高，达到了40~50个，我们会直接拉走，卖给一些肥皂厂。拉进来酸价本身就比较低的，比如20几个的，我们会进一步加工。”张某说。
加工的过程，首先要把油脂加温熔化，用水洗掉皮、毛等大块的杂物。去水去杂后，这些油脂中还游离着一些细小杂质和异味，就需要加入白土进行沉淀。而“白土”是食用油加工过程用于吸附异味的必用原料。
即使经过白土沉淀，这类油脂，还是会散发着一股恶臭，颜色也不够清澈，这就需要高温真空处理。
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