央视曝光河北省无极县未经检疫合格的注水牛肉，随便进入石家庄市场，无人管理；一场“暴风”行动还没有开始，居然就有人通风报信。为了让牛肉卖相更好，屠户不仅会加水，还会在水中加“药”，有胶粉、卤粉、防腐剂和泡打粉等。屠户称，工商部门时常会来检查，但要些钱就走。（详见今日《河南商报》A19版）

　　说实话，在这个肉早就没有了肉味的时代，速成肉、瘦肉精肉以及注水肉，早已是公开的秘密。相比明显对人体有毒有害的瘦肉精猪肉、速成鸡肉，注水牛肉除了用来赚黑钱之外，似乎已经算是恶劣程度较低的了。可是，为了让肉更能吃水，为了打进去更多的水，奸商同样会加药。公众那点“仅仅只是加水”的底线，也被归为一种奢望。

　　此事曝光当晚，“石家庄市委、市政府‘高度重视’，要求‘连夜行动’，对此进行‘专项整治’，对违法者‘严打严查’”。——看，一遇到曝光，所有“公众最讨厌的官话套话”都来了。如果事情就此告一段落，“专项整治”很快就会不了了之；如果事情真闹大了，也许还会有几个芝麻官会被“免职”——他们享受一段或短或长的带薪假期，然后找个机会复出。毒奶粉事件中被处分的官员尚且“个个还在”，像注水牛肉这等小事又有什么好担心的呢？

　　针对食品安全，我们并不缺少明文的规定，也不缺少供养的监管机构。之所以会出现易粪相食的现状，不但有奸商攫取利润的疯狂，更有执法者的失职渎职与沆瀣一气。在注水牛肉的所有检查监督环节中，所谓执法其实就是收钱；而在所有的易粪相食行为中，“执法等于收钱”无不是罪魁祸首。只不过，在更大的层面上，行贿的方式会更高明，交易的方式会更隐蔽。因为“执法等于收钱”，所以监管部门成虚置摆设，所以相关法规是废纸一张，所以奸商没有风险，所以他们无恶不作。

　　不仅如此，执法部门的搜刮以及奸商孝敬贪官的费用，最后都会化为奸商的成本，而“羊毛出在羊身上”，他们必然会变本加厉于既有的恶行。执法部门搜刮走了多少钱，与消费者吃的牛肉里含有多少水，其实是成正比的。只要执法人员可以继续失职渎职而不用担忧被永不录用，只要贪官污吏可以权力变现执法搞钱而不用担忧被追究刑责，那么，易粪相食就是消费者难逃的宿命。因为，安全的食品必然首先是监管出来的，然后才能是生产出来的。（舒圣祥）