陕菜虽未列入中国八大菜系,且跟川菜一样庶民气息浓郁,但真爱中国却有把它往高端发扬光大的实力。大型餐厅往往就是个迷你的生态社会系统,有自己可以监控品质的农场,甚至培育员工的学校,来保证原材料和员工的品质和稳定性。真爱中国计划在陕西建自己的农场和学校,北京国贸店有30多名厨师也是从西安带来。特派员走访北京店,发现了不少亮点。
真爱中国餐馆 中国最高端陕西菜馆
比如发源于西安饭庄的唐代宫廷名菜:长安葫芦鸡,表现惊艳。除了198元一份堪比北京烤鸭的定价,你还可能需要做好的心理准备是视觉落差——当服务员端上巨型的篮形扁圆木匣,提示你拉出底部的四个龙头插销、讨了好口彩、添了参与感后,这只鸡的形象可能在你的期待中变得尤其高大;开盖看到的,却是一小只葫芦大小满身是泡的炸鸡。一旦品尝,所有疑虑随鸡消解:一抖,肉就落下,趁热扒拉,皮酥肉滑鸡味浓,不小心就吃掉半只。鸡皮尤其薄,炸后冒着金色小泡也变得可爱起来,热时脆润,凉后滑韧,两种状态下食用都不觉腻,相当难得;鸡肉也滑嫩有汁喷香入味,先天质素和后天处理功不可没——一斤多的陕西高陵三黄走地童子鸡,腌、卤、蒸、炸,繁复工序后的美好结果。
真爱中国餐馆 中国最高端陕西菜馆
除了这只鸡,真爱中国从食材抓起还体现在各个方面。陕西以面食为特色,真爱专选筋度较高麦香十足的老牛牌渭北面粉,用于关中凉皮(38元)、肉夹馍(68元/半打)和长安泡馍 (128元)等小吃和主食。尤值一提的是这豪华版泡馍:馍的碎粒在牛肉汤中跟木耳豆干熬成粥状,上扣一肥瘦三七开的秦川牛肉厚片(陕西黄牛和日本神户牛杂交的品种),单配牛肉清汤一碗,香菜、辣酱、蒜瓣、香葱四小碟。舀出你需要的分量,点一点辣酱,其实不辣,主要是增香增咸,再撒香菜和香葱,淋上牛肉清汤,摇身变成陕版茶泡饭。又是菜又可当主食的,是洋芋叉叉(38元),土豆切丝,裹面粉后先蒸再炒,表面松粗干爽,土豆丝却如面条般柔弹。
真爱中国餐馆 中国最高端陕西菜馆
但凡高端都会摈弃“味精”,重用“有机”。集团在西安有专门的有机蔬菜种植基地(特派员啰嗦:土壤和空气条件有限,有机在中国还是个相对概念,但也让人相对安心)。半坡三样(48元)是胖豆芽、荷兰豆丝和胡萝卜丝三丝凉拌,用鱼露和生抽提味。葱烧老豆腐(48元)质朴有豆香,获得维他命办公室女生欢心。龙豆猪耳(58元),龙豆脆嫩,猪耳软韧,是道两种有线条的质感和谐并存的下酒菜。说起下酒,也许更让人有印象的是缠丝凤爪(98元),徽菜改良,看上去像卷好的雪茄烟叶,其实是鹅肠扎卷的脱骨鸡爪、进口猪皮和笋,有嚼劲不说,越咬越有的烟熏味和辣意,不佐酒可惜了。
整体来看,真爱中国的陕菜,辣度和酸度都有所降低。舒适空间,或白瓷或木质的餐具,洗练大气。服务贴心,散座却无服务费(包间有10%服务费)。但特派员以为,正是对食材追根溯源,传承文化的同时又不乏精致提炼,才让真爱中国做高端陕菜,却高端得有理有据、让人心服口服。
人均消费:160元 推荐菜品:葫芦鸡 关中凉皮 肉夹馍
地址:朝阳区光华东里8号院中海广场北楼5楼 电话:010-67121234 手机:13311541234
