玉台餐厅从上海菜转成潮汕菜后,又从广东请来厨师,推出广式点心。零点,全部现做,物料火候刚刚好,该酥的酥,该松的松,该脆的脆,该滑的滑,从原料、手艺到火候,都是北京难得的水平。
广式点心
虾饺是广式点心的代表,有要求的食客心中自有一套标准:什么虾,虾是否新鲜,用了几只,放笋丁、韭黄还是马蹄,用多少猪油粒,澄粉皮黏度和弹性如何,是否耐夹,虾饺下是否垫胡萝卜片,包得是否紧实,入口一瞬咬感如何……玉台的这份水晶虾饺皇,紧致挺拔,个头精巧,齐致的收口有机器一样的小波纹,让你能想象师傅灵巧的手指,迅速捏褶收拢,鼓鼓一团,现包现蒸的火候保证了皮的弹力,一只整虾与笋丁一同撑起鲜度和质感,咬开也不松散。虾饺下没有垫胡萝卜片,四只虾饺中央放一朵西兰花,虾饺下没有垫胡萝卜片,值得肯定:有自信的虾饺不需要如此防粘,胡萝卜的土腥味也会影响虾饺风味。
虾饺
黑松露野菌饺用到的是法国黑松露,透明四角衣裳的娇嫩粘展,法国黑松露的香确实比云南黑松路的足,这透明的一兜,需要细心对待。
千层萝卜酥和咖喱鸡粒酥那么扑扑簌簌,绝非中央厨房半成品加工后能出的口感,萝卜酥里牵拉出洁白的萝卜丝,千万缕柔韧交织,口感很妙。如果说萝卜酥是外酥内润,那么金沙脆滑肠质感更丰富:外层肠粉皮薄滑,中层网纹状的金沙,松酥,内里是整粒鲜虾肉,脆弹。
脆皮雪山包像菠萝包和流沙包的混血,牛油酥皮的壳,炒牛奶样的馅,虽不及奶黄馅蛋黄醇香,但奶香夹着椰奶香,像小公主一样清甜秀丽,又比菠萝包更有内涵。芒果糯米卷外白糯内金艳,粘着椰丝,温和甜美,格外端淑。
脆皮雪山包像
去过昆仑玉台的都知道玉台的欧式装潢相当适合婚礼庆典,敞亮挑高的格局,洁白典雅典的主色调,绝对不会给你带来广东早茶的熙攘氛围。静雅敞亮是这里的氛围特色,适合四人闺蜜小聚。铺一桌点心,再结合它作为潮菜餐厅的优势,点一份清汤润水的咸鸡萝卜椿菜,一份肉呼呼的穿心莲清口,一碗自制潮州鱼蛋粉垫底。一定要选临窗的桌,落地窗外是北京冬天的树,舒展着光光的枝桠,午间的阳光透过纱帘,为你面颊涂上温度,有那么一阵,你会感到像公主一样,安然,妥帖,无忧无虑。
