炖牛肉,爱尔兰/苏格兰/威尔士
炖牛肉,爱尔兰/苏格兰/威尔士
寒冷又烦闷的冬日,一罐自昨天起便煨在炉上的炖牛肉就是幸福的全部定义了。这道一锅煮的美食已经有了数百年的历史,其配料简单,仅需牛肉、芹菜、胡萝卜、洋葱、土豆和欧洲防风草,即使你收入微薄也享用得起。在爱尔兰,厨师们通常还会在锅内加入一杯健力士黑啤、糊状的土豆泥和青葱。在苏格兰,这道称之为“stovies”的炖牛肉中会混入星期日烧烤(Sunday roast)的“残羹”。而在威尔士,若想享用这道称之为“cawl”的美食还需要按程序来,先将肉汤喝净,然后再依次食用牛肉、土豆和韭葱。
美食追踪:当你去往举世闻名的健力士黑啤展览馆,便可看到不远处有两家餐馆。这两家餐馆的菜单上一年四季都赫然的写着炖牛肉。
油炸鲟鱼,葡萄牙
油炸鲟鱼,葡萄牙
偏爱脆脆的口感,又喜欢咸味美食的人一定会对葡萄牙的油炸鲟鱼爱不释手。这道美食通常视作小吃,有时也用作菜肴。不管是冷的还是热的,油炸鲟鱼总是能够成功地勾起爱吃鱼的葡萄牙人对家的眷恋。几个世纪以来,油炸鲟鱼一直是这个国家的主食也是这个国家的象征。当地人回忆起儿时自己在厨房里等着刚出锅的鲟鱼团子冷却时那副急不可耐的模样,眼中满是柔情。对于葡萄牙人来说,油炸鲟鱼便是乡愁。人走到哪,哪便会出现油炸鲟鱼。澳门、巴西甚至非洲,所有走过的地方都有这道美食,至今也还依然存在。
美食追踪:这道美食属于“精神食粮”,所以通常都是在家自制。但是咖啡馆、酒吧和加油站还是有售。在里斯本的Leao d'Ouro和科英布拉的A Nova Democratica Restaurante,这道菜还颇受欢迎。
糖醋烤牛肉,德国
糖醋烤牛肉,德国
在德国,若想品尝到暖心的美食,你并不需要满大街地逛。暖心美食是德国饮食文化的典型代表,而其中的糖醋烤牛肉更是被德国人视作国菜。这道既要酸又要烤的美食,各地区的制作方式会略有不同,但大体相似。先将牛肉浸泡在醋和红酒中,几日后再取出,小火稍微加工一下(注意不要烤的太熟使肉质变硬)即可。厨房中飘出的阵阵肉桂和丁香的扑鼻香味便是无法忘却的家的味道。当然,一道正宗的糖醋烤牛肉旁边还需配上红球甘蓝、土豆团子、鸡蛋面疙瘩和煮熟的土豆。
美食追踪:位于德国西南部的莱茵兰区素以其Rheinischer风味的糖醋烤牛肉闻名。这一区域的糖醋烤牛肉通常要比其他地方的更甜,而且其中还会放入葡萄干和姜饼。在邻近的斯瓦比亚,糖醋烤牛肉中不会加糖,也不会再放入葡萄干。
