近日，农业部渔业渔政管理局和全国水产技术推广总站、中国水产学会近日联合发布了《中国小龙虾产业发展报告（2017）》，据统计测算，2016年小龙虾经济总产值1466.10亿。

　　在餐饮领域，小龙虾受到国内消费者，特别是青年一代消费者的青睐，从2015年起获得爆发式增长。

　　作为餐饮界的网红，爆品小龙虾季节性很强，赚钱的往往是夏季那四个月，业内有“4个月赚、4个月平、4个月亏”的说法。有数据显示，一个夏天，小龙虾的产值就能接近千亿。

　　爆发时间晚，小龙虾商家往往就有一个较高的起点。消费人群相对年轻，门店就更容易接受新鲜事物。而赚钱时间的高度集中，更是倒逼小龙虾餐饮老板高度注重经营效率，尤其是收银的效率。

　　笔者调查发现，在北上广深这些寸土寸金的大都市，不同城市的小龙虾商家都在借助IT手段来提升收银效率。

　　作为上海最火爆人气餐厅，虾满堂以招牌啤酒龙虾和十三香龙虾著称。啤酒虾劲道的虾肉伴着微微的啤酒香，闻名上海滩；而经典的十三香，龙虾的个头够大够香够嫩，满足了食客的口腹之欲。

　　虾满堂在上海拥有二十多家门店，人气火爆，高峰期食客盈门，收银的效率就是个问题。因此，虾满堂在所有门店都引入了美团智能POS，聚合微信、支付宝、银行卡、大众点评、美团等多种支付方式。一方面收银台只用摆放一台智能POS，而不是像以往搁一堆收银设备；另一方面，消费者无论采用什么支付方式，收银员只用拿这台POS就可以，收银速度大大提升。

　　在北京，“虾士”被《时尚北京》杂志评为“京城最高颜值小龙虾馆”餐厅。其餐厅孔老板提到，“习武练兵之人称为武士，烹虾食虾之人称为虾士”，“虾士”二字，云淡风轻，却将“LU虾”上升到了文化和态度，也反映了帝都的文化底蕴。

　　在收银方面，虾士也体现了化繁为简的态度，在全部七家门店布置了美团二维码，聚合微信、支付宝、美团、大众点评的扫码收银。目前，“虾士”几乎除团购外的所有非现金流水，都是通过美团二维码来获得的。

　　餐厅孔老板谈到，“虾士”非常注重会员营销，顾客免费加会员即可享受会员价，对会员的精细运营可以一直与我们的消费者保持互动，了解需求，从而实现长期健康的经营。注重会员管理的“虾士”，还申请下了一个功能——顾客扫码支付，随即就可以成为“虾士”服务号的粉丝，这也大大提升了“虾士”会员积累的速度。

　　夜幕降临后的深圳，夜生活才刚刚开始。将油焖这一细分做到极致的松哥油焖大虾，这两年风靡深圳美食圈，夜晚的人气最盛，生意红火。其掌门人徐松，在经营“松哥”之前，供职于华为，是一名供应链工程师。有此背景，“松哥”在利用IT工具提升门店效率上，也就更具有先天优势。

　　其掌门人徐松透露，引入美团智能POS主要是为了提升收银效率。目前正在营业的全部7家直营门店（包括一家广州分店）都在采用美团智能POS，未来还有多家分店开业，开业即将启用该智能POS。

　　据了解，目前松哥油焖大虾绝大部分为非现金收银，而智能POS则能占到其中三成。“松哥”还在准备启用该智能POS的会员营销功能，通过支付后自动加会员，发复购券，来提升门店的会员营销能力。

　　一线城市收银的变化只是市场的一个缩影，北上广深对IT工具的利用更快，但广大的二三线城市也正在迅速跟上。以成都霸王虾为例，他们的全部6家店也都在运用美团智能POS，来提升效率，部分门店还同时引入美团二维码。

　　被誉为“国民夜宵”的小龙虾，如同夏日里逐渐升高的气温，“火”遍中国。在全民吃虾的季节，小龙虾老板也在炎炎夏日，快速收回各种投入，填满门店的钱袋子。

　　实际上，不止是在收银效率方面，国内的小龙虾餐企在外卖配送、供应链、资本利用、品牌提升等各个方面，都在迅速进化。未来一到两年，小龙虾市场的竞争，将步入2.0阶段，而门店的IT化将是成败的关键一环。