摘要：关于煎牛排，米其林大厨不会告诉你的18个真相！快随小编一起来看看吧！

　　1、放5分钟，就能拯救全部汁水！

　　什么？牛排放5分钟比趁热吃要多汁500倍！不信看就去问问大厨们吧！

　　2、橄榄油和黄油？根本不适合煎牛排！

　　葵花籽油、菜籽油更适合煎牛排！橄榄油只适合低温烹饪，高温煎炸会破坏其营养。黄油香浓，会掩盖牛排味，根本不适合追求食材原味的老饕。

　　3、一定要用大火！会产生100多种肉香！

　　别怕肉烧焦，别怕烧厨房，一定要把锅烧到冒烟，全程大火煎牛排。这是传说中的美拉德反应：高温让肉中的蛋白质和糖分反应，可产生100多种类型的肉香。

　　4、15-20秒翻一次面，才能外焦里嫩！

　　用热成像摄像机拍摄煎牛排过程，我们看到向上的一面很快会冷却，但是，隔15秒就翻面能使表面持续高温，同时内部温度也不会过高，完美保存肉汁。

　　5、要什么厚牛排！在家煎，1-2.5cm就够了。

　　家里只有一口平底锅就不要追求厚肉了。有烤箱倒可以试试4cm厚的牛排，每面都用大火封煎30秒，然后再放进预热260℃的烤箱，两面分别烤2分钟。

　　6、别洗牛排！用厨房纸吸一下表面就行了。

　　一块牛排能有多脏？你冲松散了牛肉的纤维、冲淡了牛肉风味，你用你的洁癖换来了一块牛排的忧伤。

　　7、用大蒜切面给牛排增香，这招超私房！

　　对半切开生大蒜，在生牛排肉上擦一下，入锅一煎就美味不可挡。

　　8、不用海盐？你就后悔吧！

　　海盐不是用来装逼的，它是用来提升牛排肉层次感的！舌头一会儿触到还没来得及化开的大颗盐粒、一会儿又碰到它在肉上逐渐融化开时那种不均匀感，混着牛肉的滋味不断刺激味蕾！美味入口，简直无法抵挡！

　　9、牛排肉不到20℃，就别下锅！

　　刚解冻好、或者刚从冰箱里拿出来的牛排内部只有3-4℃。一定先放个30分钟，让肉里外都达到20℃左右的室温，牛排很快就能煎熟，不会流失太多汁水，肉也不会外熟内生。

　　10、也可以试试绿胡椒嘛！

　　假如肉不是太肥，你也可以试试香味更清爽、辣味更温和的绿胡椒，比黑胡椒更能提出瘦牛肉的香。但也一定要用现磨的，风味才够足。

　　11、菲力牛排最嫩，但眼肉、T骨更有滋味。

　　瘦与嫩可以兼得，是菲力的最大特征，减肥的姑娘特别喜欢。但想吃口香的，还得冲着眼肉、T骨去。

　　12、你有一块顶级牛排肉？那就别用酱汁了！

　　别用酱汁糟蹋顶级牛排，画蛇添足多此一举就是说你呢。只用海盐和黑胡椒腌制就行了，好肉值得你玩一次返璞归真。

　　13、别忘了煎一下肉边缘的脂肪！

　　你不觉得生吃西冷牛排周围的一圈脂肪很囧吗？把它立起来煎一下，脂肪表皮会非常酥脆，和瘦肉一起吃超香的。

　　14、选牛排，别只看雪花。

　　挑选牛排肉除了要看雪花程度是不是Marbling，还要看肉色是不是自然红润、脂肪颜色是否洁白、脂肪厚度是不是让你满意。

　　15、拿什么拯救你，我的M12？

　　很多人都在梦想M12，但大多数人吃到的时候都会觉得非常油腻。真的适合煎一下就吃吗？真的适合直接大块吃吗？不是每个人都承受得来超顶级，我们认为M7-8才是最完美的。

　　16、不是所有牛排刀都有锯齿！

　　即便钝了也能切，这才是锯齿刀的真相。而事实上一把好的无齿刀切起牛排来就像切豆腐，感觉更爽！对一把牛排刀来说，外貌那是次要的，锋利才是硬道理。

　　17、条纹煎锅其实是用来装逼的！

　　做牛排最好的方式是明火炙烤，烤架还能烫出漂亮条纹！所以就有了条纹煎锅这货。其实，厚的生铁平底锅足矣，它能持续提供均匀的超高温，牛排能一直在上面疯狂地燃烧！噢！喷！香！

　　18、有一种牛排的做法叫Sous Vide。

　　Sous ide的意思是真空低温烹调。把牛排腌上，真空包装后放入80℃以下的水里长时间煮，再拿出快速煎烤。这样做出的牛排会很完美：薄薄焦脆的外皮下，肉为5-7分熟度，色泽均匀还很鲜嫩！

　　专业Sous vide烹调机非常贵，但假如你是个吃货，自己动手DIY一台也不错。