数十年，“逍遥镇”大战“北舞渡”现如今，“两锅相争”已成“群雄争霸”高档化、规模化、标准化成主流，一碗汤368元，你喝过吗？

　　阅读提示|“喝上一小碗，出了一头汗，排毒又养胃，一天都舒坦。再配上肉盒水煎包，满汉全席都不换！”作为一个资深“吃货”，年过七旬的“老漯河”毛大爷，和许多河南人一样，每早都要喝胡辣汤。

　　漯河市区东、西各30公里许，是我省最著名的两大胡辣汤品牌“逍遥镇”、“北舞渡”发源地——周口市西华县逍遥镇、漯河市舞阳县北舞渡镇。如今，各流派胡辣汤品牌店在漯河林立，本来的“两锅相争”已成“群雄争霸”。

　　比价格|最贵的卖到368元一碗

　　毛大爷的儿子和孙子也“好这一口”：“一天不喝想得慌……”

　　不过胡辣汤的价格也越来越“辣”，从20年前的1元钱一碗，涨到了现在的四五元甚至更高，有的甚至卖到了300多元一碗。“啥汤会卖到300多一碗？里面撒的有‘金豆子’？”毛大爷得知后，不太相信。

　　“我走的是高端路线，目标人群是年轻人。熬的特制胡辣汤最高价一碗188元，还可以根据客户的定价去烧汤。”在位于漯河市区郾（城）襄（城）路口西不远处，“逍遥镇方杰胡辣汤”店的老板告诉大河报记者，“先用当归、黄芪、枸杞等中药和牛鞭、羊鞭、骨髓熬上两个多小时，然后加入海参、鱼翅等。推出3个月，现在每月能卖100多碗。”

　　此外，漯河市“逍遥镇王忠圈胡辣汤”也在其位于崂山路的总店，推出了最高价为90元一碗的鱼翅胡辣汤，并开发出了肚丝、雪蛤、鲍鱼、辽参等每碗15元至90元不等的特制汤。“要喝我的特制汤，至少提前1天预订。”该店老板说。不仅如此，有家胡辣汤店还推出了168元起至368元一碗的天价汤！记者虽未能采访到该店老板，但从其宣传招牌上看，汤内的“金豆子”主要是“海参、松茸、冬虫夏草”。

　　拼设施|胡辣汤店看着像咖啡厅

　　面对竞争对手的“天价汤”，在漯河市区店面最多的“北舞渡”胡辣汤，却大都沉得住气静观其变。漯河百余家胡辣汤店，挂“北舞渡”招牌者过半，普通汤大都5元以下。

　　“‘北舞渡’大概是1995年才开始进漯河市的，之前几十年都是‘逍遥镇’。”一名业界资深经营者告诉记者，“北舞渡”一进来，“逍遥镇”受到强大冲击，一直到8年前高档次的“王忠圈”大张旗鼓杀回，“逍遥镇”才逐渐收复失地。

　　“闪氏”是“北舞渡”的领头羊，档次较高：消毒碗筷、统一装饰、冬暖夏凉的空调。而“逍遥镇王忠圈”杀回来后，除具备上述条件外，还在二楼开设雅座，顾客不下楼即可盛汤端馍。

　　设施“高大上”，各派胡辣汤纷纷来竞争。后起之秀“冷饭店”：贵宾间、菌类汤、中央空调、满盘子食品只一扫就结账的电脑系统等，让喝汤的硬件环境不亚于西式快餐店。

　　宣传战|“不只是汤”较劲“只卖汤”

　　几年前，网上不断有帖子抹黑竞争对手：“往已做好的胡辣汤里兑水，搅巴搅巴就能多卖几碗”、“喝剩下的也往锅里面倒？坑死人……”A派胡辣汤店锋芒直指B派：“我们的汤，是用炖肉、胡椒、花椒等加入三十几种中草药熬制的，而×××的汤，则主要用水熬制，且不用胡椒而用廉价的辣椒……”

　　不过，这种“指名道姓”的竞争，现在也都淡出了江湖。

　　“不只是胡辣汤！”一家胡辣汤店打出这样的广告语。该店雅致如咖啡店，早餐不仅有牛肉、菌类胡辣汤、米粥、豆腐脑等，还有煮玉米、红薯、烧麦和数十种小盘菜点。“喝胡辣汤，吃面都可以，我们一直经营到晚饭后。”该店老板说。

　　“我们只卖胡辣汤！”另一家店针锋相对：“门门有不如一门精，我们把这一门胡辣汤烧好就行。”

　　广告大战正酣，虽火药味不减，但攻击对方的不文明帖子已难见踪影。各派的宣传均偏重于“王婆卖瓜”，对自家进行宣传……业界领军人物，也在通过举行扶贫济困活动等形式塑造其慈善形象。

　　如今的广告宣传战中，还有“政府元素”：由影视集团、电影厂和西华县委、县政府等联合拍摄的电影《胡辣汤》，前年在北京人民大会堂举行首映式后，又在全国各地公映，扩大了“逍遥镇”牌子的辐射力；“北舞渡”现煮胡辣汤和工业化汤料，是舞阳县当地政府招待嘉宾的餐桌必上品和馈赠品。

　　工业潮|卖汤料比卖鲜汤更赚钱

　　一组数字显示：2012年，西华县逍遥镇外出胡辣汤经营户达4600户，从业人员1.6万人，年创收2.4亿元，全县直接从事胡辣汤经营和间接产业的人员有8.6万人。这一特色小吃产业，为群众提供了创富平台。

　　那么，存续数百年的胡辣汤，如何能更赚钱？为什么不能像肯德基、麦当劳一样实现标准化生产？

　　“一是加大包装和宣传力度，推进产业升级，我们从台湾永和豆浆和开封灌汤包子的产业扩张上得到了启示；二是要组织技术人员对工业化的即冲式汤料产品挖掘整合，形成标准化产品，进行规模化工业生产。”西华县逍遥镇党委书记王金辉告诉记者，目前逍遥人已研制开发出“方便水冲式胡辣汤”、“胡辣汤全味粉”等八大系列46个品种的汤料，全县先后兴建了数十家胡辣汤汤料生产企业，年产值数亿元。

　　工业化生产成为很多企业的发展方向。北舞渡镇的汤料厂现在也有近10家，年产值近亿元。后起之秀“冷饭店”则生产两大系列方便即冲食品，行销十多省市区。

　　大融合|味道差异小经营方式渐行渐近

　　企业良性竞争，百姓享口福。“前些年，胡辣汤除了辣还是辣，现在，汤不是那种直辣了、肉也鲜美很多……”不少漯河市民告诉记者，现在各派胡辣汤的味道差异也越来越小了。

　　其实，数年前，不同品牌胡辣汤是特征分明的：“逍遥镇”，青色大铝锅盛汤，中药味和辣味较强，肉以牛肉片为主；“北舞渡”，黄色大铜锅盛汤，汤味较绵润，肉以羊肉块为主……“肉片”和“肉块”，曾是两种汤的主要区别，现如今则基本相同。

　　胡辣汤大战的主战场为何是漯河？业内人士分析：首先是原产地邻近，“北舞渡”“逍遥镇”距漯河都不远；其次，漯河市物流发达，铁路、国道、高速公路3条“双十字架”纵横市区，各流派胡辣汤想冲出县域必须先通过漯河市；再者，文化饮食圈源远流长，逍遥镇、北舞渡镇通过大沙河相连……

　　如今在我省的诸多城镇，“北舞渡”和“逍遥镇”的招牌并立。“‘闪氏’在全省各地开设的加盟店，已经达到了十多家。”北舞渡镇的“闪氏”胡辣汤连锁店负责人告诉记者，“北舞渡”派另3家专业大户宛家、丁家和吕家，也在漯河之外展开了攻城略地。“逍遥镇王忠圈”也信心满满，总店负责人表示，今年有望在各个省辖市开招牌店，分店总数将达30多家。（记者刘广超文图）