天天懒人菜之经典麻婆豆腐
2014年12月01日 18:03
来源:映象网-民生频道
原料：嫩豆腐500克，牛肉碎150克（我用的肉馅），郫县辣酱40克，豆豉20克，辣椒面5克（1茶匙）。
酱油30ml（2汤匙），蒜苗50克，鸡精3克（1/2茶匙），花椒面5克（1茶匙）。
做法：
1、豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用。
2、炒锅中入油加热，待油4成热时（手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，炒散，脱生后盛出。
3、郫县辣酱和豆豉剁细（我懒，没剁），蒜苗切成菱形。
4、炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤（或清水），倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油，用水淀粉勾芡一次。随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。
责编：刘天娇
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