专家教你怎样识别放心肉、病害肉、注水肉

2012-06-20 06:53 来源:大河网—河南日报

  在近日举行的全省“放心肉”工程启动仪式上,对于广大市民最为关心的如何确保买到放心肉的问题,专家给出了相关建议:

  一、放心肉首先是经过动物防疫监督机构宰前、宰后检疫,盖有验讫印章健康无病的畜禽肉。以鲜猪肉为例,正常的猪肉皮肤呈乳白色,脂肪洁白且有光泽;肌肉呈均匀红色,表面不沾手,弹性好,指压后凹陷会立即复原,具有猪肉固有的鲜、香气味。

  二、病害肉表皮上常有紫色出血斑点,甚至出现暗红色的弥漫性出血点,有的会出现红色或黄色隆起疹块;病害肉脂肪多呈红色、黄色、绿色等异常色泽;此外,病害肉颜色多发红发紫,无光泽,挤压时有暗红色的血汁渗出,同时,肉也没有弹性。

  三、注水肉颜色不同于正常肉的暗红色,常常呈鲜红色或泛白色,手按压后切面会有汁液渗出且很难恢复原状;正常肉新切面光滑,没有或少有汁液渗出,但注水肉切面有明显不规则淡红色汁液且切面呈水淋状;此外,可以用干净的吸水纸附在肉的新切面上,若是正常肉,吸水纸可完整揭下,可点燃并完全燃烧,但注水肉不能完整揭下吸水纸且揭下后不能点燃或不能完全燃烧。(记者赵振杰)

责编:安文靖
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