野生蜗牛配白葡萄酒原汁原味秀气的农庄式味道

2012-11-22 08:56 来源：南方都市报

广西的野生蜗牛追求原汁原味，做法也非常精简。

　　蜗牛和鹅肝一样算得上是有法国特色的美食了,据说法国总统希拉克最喜欢吃的就是蜗牛,想一想毛泽东也就爱吃个红烧肉,真有点不胜感慨。

　　蜗牛肉的质地比田螺要细腻得多,而且因为生活环境干净的缘故,蜗牛不像田螺那样吃得满嘴泥沙和杂质,而且蜗牛是一种生存能力很强的动物,极少患上什么疾病,在今天鸡有禽流感、牛有疯牛病、羊有口蹄疫、猪有瘦肉精的“斗争形势”下,算得上是一种比较安全的食品,难怪价格不菲。

　　蜗牛的吃法比吃田螺秀气了很多,既不是按斤给你上,也很少一来就点一打的,在常见的西餐里都是用六只蜗牛做个头盘端上来,慢慢配着白葡萄酒吃。目前在国内食用的蜗牛主要有两种:法国蜗牛和广西的野生蜗牛,法国蜗牛佐料过于丰富,未免有点喧宾夺主,广西的野生蜗牛追求的是原汁原味,配料不多,做法也非常精简。

　　而说到广州蜗牛第一家,非番禺的顺峰农庄莫属了。这里的广西蜗牛自养自烹,居然已经是十年的老招牌了!料理蜗牛时也颇有自己的心得手法,在食用前,必须让蜗牛在空旷湿润的地方“净养”三天,任其自行排空肠胃中的废物脏液,宰杀清洗程序也很繁琐:首先,用开水把蜗牛进行微烫处理,迫使它的整个身体跑到硬壳的外面,然后把肉剔出,去壳,再用小刀把蜗牛的肚子剖开,清理内脏废物,还要把它圆形的牙齿剪掉,最后用米糠搓洗,以彻底祛除掉蜗牛肉的腥臭味。

　　这里蜗牛的味道生活无疑是农庄式的,和城中的时尚潮流大相径庭,很符合蜗牛的气质格局啊!

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　　蒜蓉粉丝蒸蜗牛

蒜蓉粉丝蒸蜗牛。