西宁赶一场西北私房菜
吃货:哑哑
坐整整24个小时的火车,只为了远在四千里之外的西宁的西北私房菜而去!
没有了青海湖黄灿灿的油菜花,天寒地冻时光顾西宁,一定非美食莫属!
私房菜的“官邸”其实就是姐姐姐夫家!私房菜主厨就是姐姐。
先来一道牛肉凉拌,上好牛肉煮熟待用,再拌上灯笼椒丝、蒜片加少许调料,这样的味道比五香牛肉多些爽脆口感,比红烧牛腩添了份清香味……
“Qun羊排”是私房菜里的重头戏。“Qun”其实是一种烹饪方法:先下锅油煸再加水加调料熬干最后急火翻炒,整个制作过程约3个小时,而且多是晚间烹制,据大厨说,三更半夜是为了防被偷师!
羊肉在姐姐家的私房菜谱上千姿百态,最隆重也是最滋补的要数一锅羊肉汤了。姐姐的滋补羊肉汤里一定要放花椒去腥味,且直接放汤里最有效,其次改用白酒来提升大汤的鲜味,果真是私房菜有绝招!
用“神马”来搭配大汤呢?除了常用的胡萝卜,还可以再放上些肥厚的海带,在西北风味中添加了别样的鲜味,咀嚼的口感也更充实了。
羊肉多食易上火,除要搭配黄瓜、绿叶菜等,尤其是当地特产的甜醅最为爽口。此物类似江南的酒酿,但其中用的大麦仁极为养生。
