日本拉面来源于中国,在他们那里成了大众面食,做出了各种吃法,以下是对日本拉面的考察,各种拉面各种爱,还是自己去感受。总之,当拉面迷们去了日本,吃面必须是吸溜的!
日本拉面
说到日本拉面,酱油风味最多,在日本,拉面与酱油的关系是切也切不断的。东京浅草成立的日本第一家拉面专卖店“来来轩”,也是酱油拉面。
同为酱油却也有各种种类,有半透明的面汤、 茶色混浊面汤、全黑面汤、薄色面汤。都是依店老板想做的拉面,或是使用的食材,外观而有所不同。
而颜色浅不一定就等于味道清淡。就算是酱油拉面有时也会加盐,外观的印象与实际品尝大不同,这是酱油拉面的独特之处。
酱油其实是一种酱料(成为拉面汤底的调味料) ,所以因搭配的汤头不同而有不同风味。豚骨汤底的浑浊型(豚骨酱油味)、豚骨汤底清澈型(一般酱油味)、使用鸡骨的半透明汤(古早酱油味) 、煮到变浊的鸡高汤(最近新增的鸡白高汤)等等。各种品尝比较也很有趣,这也是一种“到处吃拉面”的乐趣之一。所以,各种酱油风味一定要吃吃看喔!
日本拉面
日本拉面历史才百年,而中国的面食料理历史非常悠久。据说由横滨南京街的中国人居留民首次传来的拉面是清澈的盐味拉面。这也有传到北海道函馆,原始的盐味拉面似乎坚强地活下来。这意味着盐味拉面的历史虽长,但从日本整体来看,盐味拉面却不多。
大部份的盐味拉面,为了不要浑浊而用小火慢慢熬煮豚骨、昆布与蔬菜等,再以此汤为底加粗盐与岩盐调味。盐味拉面食材精华味道直接反映在汤裡,可说是很难制作的拉面种类。完成后的汤具有透明感,浮著金黄色油脂,看起来很漂亮。
盐味拉面的汤头与酱油一样有各种风格,盐本身溶于汤里没有颜色,大都呈现食材的颜色。慢慢熬煮出来的汤是浅茶色或是浅黄色的半透明色。有时颜色与薄色酱油相似。外观看起来很清淡,却是精心制作的高汤精华,也可说是适合拉面迷的细腻拉面。
