早就听说一坐一忘的独门菜,漆油鸡——用云南怒江地区生长的漆树籽炼出的油脂炖的鸡,这里的漆油鸡被誉为“北京独一份漆油鸡”。
一坐一忘丽江主题餐厅 独门漆油鸡
漆油类似年糕板、盐柱和茶砖,有自己独特的计量单位:碗。这种带皂感的植物油脂,分深浅两种。浅色的呈魔芋色,闻起来素净,有土壤、矿物和野草味。深色的状如黑巧,闻起来像浸过鸡汤的香葱。
一坐一忘丽江主题餐厅 独门漆油鸡
在一坐一忘,漆油鸡(235元/份,配木耳/萝卜、菠菜、大白菜和米线)吃法跟有料的火锅一样,砂锅装着,炉火点着,先捞已熟的鸡块,再倒入配菜。事先煮透的大白萝卜块尤其好吃,块大多汁只裹油香不裹辣。鸡块相当嫩,事先在炒锅中与大蒜、草果和八角一同爆香,糟辣椒和香辣酱赋予辛辣,云南白酒一洒,扔几小块深浅两色的漆油(一锅用量约十分之一“碗”),两种暗香荤素交叠,咖喱色汤底稠稠地滚,每块鸡裹着似有似无的漆油味和明闪明烁的辣意。吃着鸡涮着菜,还没到米线的环节,就已经嘴如蜡封,如抹唇膏。
一坐一忘丽江主题餐厅 独门漆油鸡
纳西族厨师长和雪环带我们探视一坐一忘的后厨操作间。这里分区细致,生机明亮,火腿腊味齐齐挂。厨师们黑裙白衣带着头罩和黑袖套,干练规范。双眼皮大眼娃娃脸的和师傅很实诚地问,要不要演示一次制作过程?厨室机密还是保留一点好。漆油鸡独有的味道,最好亲自前往领略,在家缺乏原料和氛围,难以复刻这种风味。
但我们最终还是收下了黑白漆树油各一小块,就像对待其他罕见物料一样,琢磨着用它实验个什么其他小菜。
人均消费:85元
推荐菜品:香茅草烤罗非鱼 菠萝饭 茉莉花炒鸡蛋 米酒 黑三剁 丽江鸡豆粉 汽锅鸡 米线 烤蘑菇 竹筒饭 香茅草烤鸡翅 黑三剁炒饭 紫米酒
地址:北京市朝阳区三里屯北小街1号
电话:010-8454 0086,010-6467 5235
