高端食材,珍馐美馔,让人垂涎向往,攒足银子前往一探究竟,若未能获得最佳的烹食享受,岂不是赔了夫人又折兵?高端食材的品味,既讲究食材的来源,又考验大厨的手艺,所以还真是老虎屁股里插变形金刚——— 不是什么人都能玩的。

　　怎么定位高端,从佐餐之物可以找到“例证”,干邑是高档宴席上的常见之物,但为什么在使用的烈酒当中,偏偏是白兰地有优雅面貌?同为葡萄酿造,为何又是白兰地自显尊荣?人头马品牌大使郝永征先生曾对这一现象做出过描述:干邑荟萃了葡萄酒的曼妙,又秉承了烈酒的风格,这是一种综合而系统的审美,人们可以在里面解读出芬芳与陶醉。

　　或许这也是料理高端食材的禅意吧,在秉承和荟萃的交织中特立独行。

　　南岸食府

　　高端潮菜三板斧

　　一家高端的美味食肆不仅要满足食客舌尖上的享受,还要为食客提供赏玩美味的意境。否则,美味只是舌尖上的玩物和腹囊中的消化物,所谓意境享受,无非是买单的时候,除了酒足饭饱,还要心悦诚服。

　　迎宾路上坐落在五洲装饰城的南岸食府是一家高端的潮式酒楼,青灰色的小城堡里充满了传统的潮汕文化气息,船木家具、石板棋盘、梨木浮雕,如此格局流露出餐厅主人的定位追求。如果佳肴不佳,再美的用餐环境也只是镜花水月,美味终究是宴客时雷打不动的主角, 潮州(度假) 菜的奢华之处在于敢于大胆涉猎各种高端食材,可以说“兵马未动,粮草先行”,一家潮州酒楼的架势格局,早在点火下锅之前已经显山露水了。

　　南岸食府的定位显然是云上风景,高端潮菜的镇店之宝多是鲍参翅肚的套路,而此处却多了些集思广益,不拘一格的高端食材,潮风古朴的烹制手法,使得饕客心领神会:奢华,是细节创意对巅峰材质的衔接。

　　[菜式推荐]

　　粥水浸娃娃鱼

粥水浸娃娃鱼

　　“神鲵上桌”,不少人胆怯吞津,认为娃娃鱼是国家二级野生保护动物,吃不得。其实,娃娃鱼可分为三代。只有第一代野生娃娃鱼才属于二级保护范围;第二、三代娃娃鱼均为人工养殖,第二代一般用作科研对象,第三代则可以合法食用。南岸食府的娃娃鱼合法采购于 珠海(机票) 的娃娃鱼养殖场,为七八斤重的成年鲵,食客大可安心食用。

　　娃娃鱼皮脆肉嫩,素为宴席上的奇珍异品。李时珍早在《本草纲目》中誉其为“水中人参”。这一道粥水浸娃娃鱼,做法源于顺德的粥水火锅,把熬好的粥和生鲜鱼肉放入小瓷炉中即可上桌。粥水的柔腻进一步丰富了鱼肉的顺滑肥腴,鱼肉则渗透了柔滑的米香,滋阴补肾,补血行气。

　　价格:1380元/斤

　　卤水老鹅头

人头马诚印干邑白兰地是高端宴席的佐餐佳酿，图为卤水老鹅头

　　潮菜一向以卤水闻名,卤水则以“老鹅头”为最。吃卤味不漏老鹅头,方算真正品到潮菜的精髓。南岸食府的卤水老鹅头精选驰名的三岁澄海狮头鹅,经验丰富的潮州卤水师傅亲自下厨,遵循潮汕卤水的传统工艺,先焯水去腥,然后把鹅头放入私家秘制的卤水汁中,以慢火焖焗4至5个小时,让鹅头充分吸收香料的精华,最后沥干斩件即可上桌。鹅皮软韧弹牙,极富胶质,鹅肉口感细滑,软绵且有嚼劲,佐以红酒则是相得益彰。

　　价格:1100元/条

　　芝士伊面焗龙虾

芝士伊面焗龙虾

　　波士顿龙虾,因其肉多且结实,也常用于烹制这一道芝士伊面焗龙虾。首先给准备好的干爽鲜虾块均匀地裹上一层薄薄的生粉,然后放入滚油中炸至八九成熟,沥干油后,再放入调有牛油、姜、洋葱的汤汁中,撒上芝士粉,盖上锅盖以大火焖焗两三分钟后,淋入适量的鲜奶拌匀,最后把沥干的虾块放在铺有伊面的碟子中,一起放进烤炉中烤十来分钟,一道香喷喷的芝士伊面焗龙虾就出炉了。

　　价格:198元/只

　　颐园

　　私房粤菜出新意

　　“私房”两字本身就包含了太多道不清说不明的隐秘,诱惑和期待。笼罩在神秘外纱下,全靠熟客自己找上门,一如 广州东莞庄路上的颐园。

　　粤菜与京菜的糅合成就了谭家“私房菜”,而粤菜和创意的结合则有了如今的颐园私房菜。见多识广自然是老板麦先生创意的来源。每次发掘到新食材,他都会进行一番构想:如何将食材与粤菜做法有机结合起来。当创意诞生后,厨房就会对之进行理解消化并作出修饰,最终转化为餐桌上的佳肴。对熟客而言,私房菜少了那份隐秘,但却值得期待。私房菜馆花样百出的新食材、新做法总会带来意外之喜。若想保守一点,还能针对预订者的职业、口味偏好、饮食禁忌、食材主题、人均消费等进行安排。

　　私房菜馆就像一位戴着面纱的年轻女子,姣好的面容在面纱底下若隐若现,当忍不住想要一睹芳容时又转眼消失在街角,只留下窥探的欲望。

　　[创意之选]

　　黑松露焖羊肉

黑松露焖羊肉

　　西方吃黑松露有两千多年历史,黑松露由于价格昂贵,营养价值丰富被称为“黑色钻石”。颐园私房菜搞创意之余还讲究健康饮食理念。吃苦菜的羊本身不带臊味,只需要搭配味道独特的黑松露提鲜,再加上少许蚝汁,就能达到养生、滋补、美味三位一体的效果。

　　价格:184元/半例

　　鲍汁骆驼掌

鲍汁骆驼掌

　　肥大的骆驼掌口感粘稠,胶质极为丰富,所含的骨胶原蛋白对延缓衰老和消除关节疼痛有良好效用。颐园的鲍汁都是自己用水鸭、瑶柱等材料吊出来的,一般餐馆用的鲍汁会加入淀粉使之黏稠,但这里的却是通过鸡脚和猪骨熬的,私房菜的精细由此可见。

　　价格:98元/位

　　野核桃花煎蛋

野核桃花煎蛋

　　野核桃花为麦先生在宁夏发掘的食材,但当地的做法却稍显粗糙。经过一番试验之后发现味型清淡、口感带脆的野核桃花与煎蛋却又出奇的相配。但煎蛋也不是随便煎的,不放油的不粘锅煎蛋使蛋浆膨化成熟,外表更为脆香,中间夹着用鸡汤煨过的野核桃花,清淡又不失风味。

　　价格:58元/例

　　有机米鱼饭

有机米鱼饭

　　虽说潮汕也有鱼饭,但这个“鱼饭”却是真的有“饭”。来自东沙群岛的银鱼即捞即蒸,咸香十足,下饭下粥皆是一流。选用的东北有机大米也同样米香浓郁。

　　价格:28元/例