新北市即从前的台北县,共有29个区。因为好山好水,又有扎根许久的民族饮食文化,各种特色美食小店藏龙卧虎。新店、新庄、三重、板桥、芦洲、北投、淡水等区和台北市接壤,有些仅一河一桥之隔,有些更有捷运直达,十分方便。在台北探寻美食,不妨多走几步,到这里探探地道民间美味。

　　台北大小通吃尝出新滋味　　台北师大夜市

　　三分俗气

　　最初得知这家居民社区中的小店,还是在美食家蔡澜先生的电视节目中,夫妻老婆店主营江浙菜,先生在外招呼客人,太太在厨房里掌勺。蔡澜介绍的白灼禁脔和砂锅狮子头让人隔着屏风都似乎闻到了香味般口水直流。

　　禁脔其实就是猪颈肉,相传是晋元帝的随从将猪身最美味的颈下一脔供奉给他。因为每头猪只有一斤多的猪颈肉,可见极为珍贵。猪颈肉整块用高汤烫过后再切片,粉嫩的肉色中可见分布均匀的油花,爽脆中带着柔软泛着甘香。蘸点店家自制的大蒜酱油,咸鲜甘甜味更复杂有层次。另一道看起来没什么稀奇吃起来却很震惊的是狮子头,肥瘦比例适中,大小软硬恰如其分,以高汤煨过后,出奇的鲜甜柔软,令人惊叹曹太太的火功一流,掌握得好精准。

　　台北大小通吃尝出新滋味

　　师大夜市

　　火瞳鸡汤是要提早预订的,因为必须煲足八小时。上桌掀盖的一刹那,味道汹涌澎湃地窜入鼻腔中,金黄透亮的鸡汤表面不一会儿就结起一层薄膜来。鸡汤中还加入咸猪手、鸡脚、火腿、猪皮一起炖,绝对真材实料,胶质丰富到把双唇都粘住了,一碗喝下去,是舒心暖胃的住家滋味。其他小菜也真让人喜欢,春韭烘蛋可见曹太细致的刀工,切得韭菜末细碎却大小如一,蟹黄澎湖丝瓜则外脆内嫩,生菜虾松可见只只弹性十足的新鲜小虾仁,店家对食材精挑细选对厨艺精益求精的态度可见一斑。

　　好奇地问店主曹先生“三分俗气”这有趣的店名因何而来,他不好意思地笑答:“因为向客人收钱,是件挺俗气的事儿。”我会心一笑,觉得三分俗气之外那七分雅气,才是令人喜爱的气质。

　　◇新北市永和区国光路 49 巷 8 号　

　　台北大小通吃尝出新滋味

　　琳琅满目的食材

　　上海小馆

　　地道上海人千里迢迢跑去台湾吃上海菜江浙菜听起来真有点无厘头,可饮食界前辈告知一定要去尝尝这家小店,倒是勾起我古怪的兴趣要去探个究竟。不吃不知道,一吃还真吓一跳。老板严选食材、手艺非凡,还带着点自己的个性和想法搞搞创新却也不走样,着实叫我越吃越起劲。

　　台北大小通吃尝出新滋味

　　生煎包也十分受欢迎

　　从来只听过未尝过、吃来层层惊艳的素烧黄雀,软嫩滑口红润油量的腐乳肉,鲜甜得可以吃上瘾的呛蟹,白绿相间的荠菜炒年糕,青蟹和粉丝共冶一锅鲜美甘香的青蟹粉丝煲,软烂入味的虾子葱烧乌参,用野生东星斑拆肉的干贝银牙鱼丝,用整条东星斑和大白蛤蜊大闸蟹熬高汤煨细白面的梦幻煨面,每道菜都透着好手艺和巧心思。

　　当最后热腾腾皮酥酥的萝卜丝饼上桌的时候,我摸着已经浑圆的肚子简直要举起双手投降,可心里在暗暗起誓要努力吃下一个绝不浪费这已是难得一见的美味。

　　◇新北市永和区文化路 90 巷 14 号

　　台北大小通吃尝出新滋味

　　街上满是浓浓中国味儿

　　黄石市场内传统集美三色布丁

　　这家新潮的布丁店,是在集美街市场旁以路边摊的形式生根发芽的。从满大街林立的挫冰店豆花店奶茶店中脱颖而出,靠的还是扎实的口味和无限的创意。一碗综合三色布丁,粉色、黄色、橙色的综合芋圆和黑里透亮的珍珠圆加上颗颗大蜜红豆,满满地铺在布丁上。往下挖掘,看到黄、白、黑的鸡蛋布丁、奶香布丁和巧克力布丁,有着五颜六色的视觉冲击力。口味也是料想中的棒,布丁柔嫩粉圆软糯红豆绵密,完全没有人工香精那种假惺惺的甜味,即使知道粉圆是很让人饱足的食物,也还会吃不停口。

　　店家很是周到,还附赠一粒小小的奶精球,让喜爱更浓烈甜味的客人放在布丁中融化了再吃。综合仙草冻很消暑,冰糖莲子很养颜,红豆汤很温暖,都吃得出店家的用心。

　　◇新北市三重区集美街 161 号　

　　台北大小通吃尝出新滋味

　　琳琅满目的小店

　　油库口蚵仔面线

　　初见这家店时真让人震惊,本猜想是传统的面线小铺,没想到是个有几十张桌子的大店,还里里外外挤满了食客。门外的烤香肠档一字排开几十根圆滚滚的香肠,香气随着噗噗的声音飘散开来,眼见大多食客点一份面线外也都会加点一根香肠,我也就自然而然地跟风了。香肠真如所闻到的那般美味,烤得肉汁丰盈饱满,还泛着淡淡的高粱酒香味,用这个搭配面线,比常见的臭豆腐更过瘾。

　　招牌的蚵仔大肠面线当然好吃得没话说,一颗颗肥美的大粒蚵仔肉躺在面线上勾人食欲,一吃便知是新鲜货。大肠也是精挑细选,每日一早清洗处理,店家手工制作的面线吃起来泛着天然的麦香。鲜香的汤底中有老板娘自制的油葱头,我也更喜欢加了麻辣油和辣椒油的汤头,整个味觉层次更加丰富,吃到一碗见底竟也只是三分钟的事儿。

　　好奇店家油库口这有趣的名字怎么来的,店员笑说店铺搬家了好多次,但都好像和加油站或者油库有缘分似的,怎么搬都在它们附近,才叫了这么一个好记的名字,有口皆碑尽人皆知。

　　◇新北市板桥区文化路一段 188 巷 44 号　

　　台北大小通吃尝出新滋味

　　关东煮

　　王虾仁羹这家小店

　　30 多年来只卖虾仁羹这一味食物,还每日限量 500 碗,真是叫人佩服店家的专注和执着。不靠花里胡哨的菜品撩人眼,而是以独沽一味打天下,老板对自家美食的满满信心,也如同桌上这碗满溢汤汁的虾仁羹一般,叫人刮目激赏。

　　每一颗虾仁球都个大饱满,用调羹舀起一颗,大粒的虾仁满出调羹。虾仁外层用鲨鱼肉浆包裹着,咬一口就能看到整只虾仁冒了出来,新鲜大个儿又有弹性。虽然我一向不喜欢勾芡的食物,但这薄薄勾芡的汤汁却并不令人反感,反而因为是鲜虾的高汤底而倍感鲜美浓郁,蛋花蒜末也都画龙点睛的提味。隔壁桌也幸福地吃着虾仁羹的大叔教我淋几滴乌醋和辣椒,滋味的层次顿时更加鲜活起来。

　　◇新北市三重区三和路三段 86 号　

　　台北大小通吃尝出新滋味

　　台湾凤梨是你必须尝试的水果

　　冰果天堂

　　这是一间清澈明亮、有别于一般挫冰店窄小拥挤格局的冰果店,可以说它入型入格。洁白的外墙,整面的落地玻璃,白桌白椅简洁大方,午后的暖阳透过玻璃照进来,洒在身上叫人懒洋洋,这时候吃碗冰,真是幸福。

　　店里最惹眼的是台古旧的日式制冰机,修复后重新刷上的墨绿色漆令它有种复古的工业感。听闻店主为了纪念母亲,将这台已坏损的日产制冰机特地运去日本修理,再搬入店中使用。店主相信,这台古早的制冰机,制出的冰特别绵密,这才有了面前这碗冰细滑、红豆软绵香甜的红豆牛奶冰。

　　◇新北市中和区中安街 78 号