转眼就到了10月,又到了进补的好时节。不少人又开始手忙脚乱地吃药进补,但是与其药补倒不如食补,而秋季食补效果最佳的食材自然少不了海参。海参性温补,足敌人参,故名海参。海参除了滋补营养以外,适当的烹调也能让它增色不少。

秋补系列 难忘“参”入好滋味

　　海参,属海参纲(Holothurioidea),是生活在海边至8000米的海洋软体动物,据今已有六亿多年的历史,海参以海底藻类和浮游生物为食。 海参全身长满肉刺,广布于世界各海洋中。我国南海沿岸种类较多,约有二十余种海参可供食用,海参同人参、燕窝、鱼翅齐名,是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品,也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载:海参,味甘咸,补肾,益精髓,其性温补,足敌人参,故名海参。

　　海参属名贵海味,被列为中八珍之一。可分为刺参、乌参、光参,和梅花参多种,山东沿海所产的刺参为海参上品;海参之名贵还另有一个原因:就是海参生于浅海礁石的沙泥海底,喜在海草繁茂的地方生长,在采捞时需人工潜水逐个捕捞,费力而且得之很少,故物以稀为贵。

葱烧海参 

　　葱烧海参

　　海参最常见是以鲁菜的手法烹制,因为海参的味道天性浓重,沙多气腥,因此以大葱煅烧水发海参,能够起到“以浓制浓”的效果。烹制出的海参香味诱人,软滑汁香,葱段香浓味醇,令人回味无穷。

红焖海参 

　　红焖海参

　　除了鲁菜以外,粤菜与湘鄂菜都对海参的烹制颇有研究与发展。红焖海参是粤菜的一大菜色,这道菜是潮州名菜,海参经过红烧与焖制后软烂却不失爽滑,焖制的汤汁浓稠也不失鲜味,非常富有胶质。这道鲜味的菜肴在不同口感的伴随下成为了家喻户晓的宴会必备菜色,在沿海地区颇受欢迎。

小米海参粥 

　　小米海参粥

　　小米与海参,看似不搭嘎的两种食材,搭配起来却能迸发出不一样的火花。这是一道常见的海参菜,用提前发泡好的海参和小米一起熬制,最好加入高汤调味,与普通的粥相比,小米海参粥的营养价值更高,味道更加鲜美,因为有了海参的加入,盛宴的“压轴”一定是它。