面食，是北方人的钟爱之物，但最近网上流传的一条消息让咱爱吃面的人吓了一跳，有人说“面条被添加了食用胶增加弹性，湿面条一点就着”，“吃了这些能点燃的面条，就相当于吃了一肚子塑料袋”。这些传言到底是真的吗？

　　最近关于“湿面条能点燃”微博在网上引起轩然大波，家住西安南郊的小张看到后半信半疑，决定亲自试一试。果然，刚买来的湿面条不一会就烧着了，难道面条里真的含有添加剂？这面条还敢吃吗？

　　记者：“这面条能燃着，而且还是带有水分的湿面，这到底是怎么回事？难道真的是添加剂在作祟？为了一探究竟，今天一大早我们在市面上买了各种各样的面条，有干面湿面，还有自己家和好的面团，西安营养学会的老师们一起鉴别一下。”

　　记者：“我们准备的实验样本有：农贸市场买的散装潮面，大型超市买来的散装潮面、饺子皮，馒头，挂面，通心粉，以及面粉加水自己和好的面，一共7种。首先，我们将所有的样本进行了点燃实验。结果发现，馒头和自己做的面条不能被点燃，只是被烤焦，而其他面条都能被点燃。被点燃的时间也不同，点燃最快的是挂面，只需3秒；最慢的是大型超市买来的散装潮面，用了12秒才开始燃烧。其次是通心粉4秒，菜场买的散装炒面和饺子皮，都用了6秒的时间被点燃。被点燃的面条都能一直保持燃烧不熄灭，所有样本燃烧后都有焦味。相比较而言，超市买来的散装潮面焦糊味最淡，意面的焦糊味最重，馒头和自己做的面条烤出来是焦香味，比其他样本的焦糊味要好闻一些，所有样本燃烧后的残留物都是黑色的碳化物，没有太大不同。”

　　记者：“通过刚才的实验我们发现在7种面条中，大部分都可以点燃，那是不是就意味着燃烧的面条都含有添加剂呢？”

　　西安营养学会食品安全中心营养师杨晨：“这个燃烧的实验并不能说明里面是有添加剂的。面粉的主要成分是碳水化合物和蛋白质，这两种成分也是可以被燃烧的。”

　　面粉中的蛋白质和碳水化合物都属于可燃物，点燃湿面的过程中，水分迅速被蒸发，达到了燃点湿面自然就能被点着。那是不是意味着燃着的面条里就没有添加剂了呢？

　　记者：“看来面条燃烧的实验并不能证明里面是否含有添加剂，那我们有没有什么别的检测办法呢？”

　　西安营养学会食品安全中心营养师杨晨：“我们可以通过接下来的实验来检测里面是否含有添加剂。今天我们做的这个实验主要是看这些面条当中是否有添加溴酸钾和过氧化苯甲酰。”

　　营养师杨晨说，一些不法商贩在加工面条时，有时会在面粉中添加溴酸钾和过氧化苯甲酰来起到增白和增筋的效果。而这两种物质都会对人的健康造成威胁，也是国家明令禁止的。首先将7种面粉各取1克样本放入蒸馏水中，摇匀后静置10分钟，让面粉中的物质充分的溶解到蒸馏水中。然后取0.5ML的样品液滴入试管中，随后滴入1ml的化学试剂。3分钟后，观察样品液颜色的变化。

　　西安营养学会食品安全中心营养师杨晨：“这些配好的试剂是显无色透明状的，就说明这些（面条）是不含有增筋剂的。在接下来的实验中，我们来测定一下，看这些面条当中是否有增白剂。我们发现最后配好的试剂当中，这7种都是显示淡粉色，也就是0号的，所以说这些面条当中，均不含有增白剂。”

　　西安营养学会食品安全中心副主任杨文骜：“在食品中有（一些）添加剂，如果在国家允许的范围内是允许添加的，但添加的量不能超过国家规定的标准，也不能添加对人体有害的物质。刚才我们检测的溴酸钾如果在食物中过量的话，会对人的肾功能造成一定的损伤。过氧化苯甲酰在人体中危害最大的就是对人体肝脏的危害。”

　　杨主任说，食品添加剂的种类有14000多种，其中可直接使用的有4000多种，但像过氧化苯甲酰和溴酸钾这些添加剂都是国家明令禁止的。食用过量的添加会对人体健康产生危害。大家在选择面条时，一定要擦亮眼睛。

　　西安营养学会食品安全中心副主任杨文骜：“大家在选择面制品的过程中，一定选择正规厂家生产的。可以看下生产日期和保质期。色泽比较均匀的，白中带有微黄，不要选择过白的。面条在煮制过程中，会出现比较清的汤，面条的口感比较柔软顺滑，如果面条过于筋道的话，可能会含有增筋剂。”