24小时才能做出的人主挂面

　　在固始人主村有一个奇特现象，村里的家家户户都会做挂面，世世代代也都做挂面，在这里做挂面成了一种传家的手艺，吃过的人都说这挂面有点不一样，像丝一样细，不浑汤不断条，放再久也不会nong，生活节奏加快，很多场合速食面替代了传统面条，可怎么吃似乎都少了一种味，你有同感吗？

　　固始生态环境优良，出产的小麦面粉清香味很足但筋度不够，搭配上高筋粉和盐水来和面，而温度、湿度和水分的比例也很有讲究。别看这面盆不起眼，却已经用了七八十年，称得上是传家宝了。

　　面团下撒上细细的玉米面防止粘连，饧面2个小时再擀成圆饼状。接下来的切面才是考验功夫的时候，老手艺人不是用刀竟然是用盘子。圆圆的盘子碾过面饼一周，切出来的面条粗细均匀，一招一式，纯熟利落。据说能掌握这门手艺的人，现在在人主村也是屈指可数了。

　　粗粗的面条用手搓匀后粘上玉米面，经过两次盘条变的更细也更筋道。紧贴盆壁将面条下入盆中，还要经过8个小时的醒制。

　　接下来的上面非常考验眼力和手指的灵活度，搓细的面以八字结绕在木棍上，上下飞舞却纹丝不乱，看的人眼花缭乱。上好的面条根根粗细均匀间距相同，精致的如同工艺品。

　　上好的面还要放入面箱中，盖上棉被醒四个小时，这样做出的面条外形美观口感也会更好。

　　面箱中拿出的面条挂在架子上，师傅握着木棒两端用力往下挣，柔韧性极好的面条瞬间被拉成细细的丝状。力度的掌控和拿捏好似高手出招，气运丹田张弛有度。

　　原本二三十厘米长的面条经过三次挣面，竟然被拉到一米多长，整个过程没有一根面断掉，一根根柔韧洁白，如同细丝一般，让人叹为观止。

　　如果以为眼前这洁白如丝的面条就是人主挂面，那你就错了。面条晾到七八成干时，将底部的木棍拿起反向插到架子上最终成型。这渔网状绝对是人主挂面最独特的标志。

　　晾干的挂面经过去头、丈量、分割和捆扎，就这样出现在我们面前。整个制作过程花了整整24个小时，做出的每一根挂面都细如发丝，散发着淡淡的麦香。

　　不过要想吃到地道的人主挂面，还需要配上固始当地的柴鸡。吃青草和虫子长大的笨鸡肉质细嫩，炖上几个小时香味就飘出来了，表面也浮起了一层黄黄的鸡油。

　　烧得火热的地锅，黄澄澄的鸡汤，绿油油的青菜，将挂面的香气完全勾了出来。锅内咕嘟咕嘟传来的声响，更是让人忍不住直咽口水。

　　经过煮制后汤色依然清澈，夹上一筷就感受到了面条的柔韧。入口轻轻一嚼就断了，清新的麦香味也绽开了。喝着浓郁醇厚的鸡汤，吃着绵软爽滑的面条，嘴巴里都是滋润的。

　　名称：固始人主挂面

　　特点：洁白柔软，细长如丝，不浑汤，不断条

　　地址：信阳固始张老埠乡人主村