汤包内功练四年只为做到标准化早餐连锁

2013-04-23 06:43 来源:大河网-河南商报

  开一家“标准化包子铺”需10平方米左右的面积  

  开一家“标准化包子铺”需10平方米左右的面积

  卖包子,做好一家店并不难,而开30家连锁店,保证一样的味道、一样的口感、一样的品质,这就需要有过硬的“标准化”功力。

  从2009年到2013年,创业者刘洁把一个小小的“包子”研究到了极致,想做到“标准化传统早餐连锁”,从建立中央厨房到给包子申请“QS”认证,再到申请独特的发酵技术专利,她的“佐巴比汤包”光内功就练了4年。

  模式

  中央厨房配送

  现场加工销售

  同样是包子铺,刘洁为自己的创业项目设计了完全不同的两种销售法。

  昨日,记者在她的“佐巴比汤包”十里铺店看到,20平方米的店铺里满当当地摆着冷藏柜、和面机、擀皮机、两口蒸锅、数十个蒸屉,还有一张1.5平方米的操作台。

  店长刘先生介绍,这个店面采取的是现场加工销售的方式。

  包子馅由公司统一配送,他和3名员工4点钟就要赶到店里,和面、包包子、上蒸屉,边包边卖忙活到上午9点,“我凌晨3点半就起床了,6点钟之前要让顾客吃到热腾腾的包子。”

  另一种模式是中央厨房配送成品速冻包子,到销售店面直接蒸制销售。

  在实行第二种销售模式的玉凤路店,店长只需要在早上5点前赶到店里,由于用的是公司配送的成品速冻包子,他在一个小时之内就能完成蒸制等环节。

  10平方米的小店只有冷藏柜、醒发柜和对开式蒸柜,没有传统包子店蒸屉如山、白雾层层的景象。

  店长说,因为省去了和面、包包子的地方、人工,两个人就能忙过来。

  “佐巴比汤包”市场经理晁干芳说,由于研发了“发面团生坯冷冻技术”,他们能做出成品速冻包子,适用于人手少、店铺面积小的店面使用。

  “成品速冻包子有一定的技术门槛,也是我们独特的技术,正在申请专利。”

  愿望

  帮助创业者进驻“早餐市场”

  “天津狗不理、北京庆丰、山东包天下、杭州老台门、南翔灌汤包、上海清美等,这些全国知名的包子铺我们都考察过。”刘洁说,创业前,她曾花一年时间带着团队开车去大江南北取经。

  没有选择加盟知名包子铺或是简单拷贝别人的配方,刘洁开发出符合河南本地口味的馅料配方。

  在2009年开第一家店的时候,除了要求包子馅用真材实料、隔夜的包子不能再卖之外,对包子上有几个褶、什么花形都有严格的规定。

  “最初包得很慢,16个包子师傅在店里忙得团团转,现在标准化之后,只需要三四个人就够了。”

  “五星级的大厨,能把一个包子做得很好吃,但他不一定能做好一万个包子。”晁干芳说,想做连锁首先要实现标准化,必须有精确的配料比和完善的工业化流程。

  为此,他们专门收购了一家生产速冻食品的食品厂,把它改造为中央厨房,并拿到了卫生许可证、通过了QS认证,集中生产馅料和速冻包子。

  一个包子项目,摸索了4年,现在,刘洁的店面主要在郑州市范围内,已经有30多家。

  “市民的早餐问题是个大问题,也存在着巨大商机,这也是我们把包子项目做得如此认真和标准化的原因。接下来,想在河南范围内铺开,让更多创业者涉足早餐市场。”

  投资

  3万元至5万元可开“标准化包子铺”

  这样一家“标准化包子铺”投资需要多少?

  “第一种现场包的模式,算上房租,开店成本也就5万多元钱,半年多就能收回成本。”晁干芳说,做早餐是小本生意,很适合开个夫妻店、家族店。

  “自己的店自己上心,比如我们的绿地店,就是父亲带着两个女儿,女儿肯定要往前冲,不能让当爹的累着,当爹的也心疼女儿,谁也不会偷懒。”

  而对面积要求更低的“速冻包子配送店”投资则更小一些,10平方米左右的店面即可,大约投资为3万元。

  “我们也正在寻找联营店面,比如社区超市、便利店、饮品店,等等,共用店铺,帮他们增加一个项目,只要有人管理销售即可。”刘洁表示。

  如果您对刘洁的创业项目感兴趣,或者有意探讨相关话题,可以拨打创富记者热线13592595246联络,记者将为双方牵线搭桥。

  项目征集

  为项目找资金、为资金找项目,是商报“创富汇”的宗旨。

  为了帮初创业人士寻找合适的投资项目,2013年,河南商报“创富热线”栏目新包装成为“创富汇”栏目,即日登场。

  我们将继续为创业者筛选优秀创业项目和商机。(记者 纪宇 实习生 高瞻展 赵卓/摄)

责编:李宜馨
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