媒体称低于20元一斤的香油大多不纯 三招教你识辨真假

2013-05-21 06:20 来源:郑州晚报

  两种油的颜色差别很大。(左为真)

  两种油的颜色差别很大。(左为真)

  同是香油,价格相差一倍

  在李女士指引下,记者来到伊河路上的一家农贸市场。在一家小磨香油作坊前,一台自动石磨缝隙里正流出芝麻酱。

  然而只见磨出的麻酱,却不见磨出的香油。站在门口的店主说:“香油是在家做的,大瓶一斤,小瓶半斤,价位有13元的,15元的,还有20元一斤的。”

  同样是纯芝麻香油,价格为何如此悬殊?“便宜香油是用进口芝麻加工的,进口芝麻比本地芝麻便宜。咱是现磨现卖,成本低。”

  在相邻的一家香油作坊,记者以饭店开张,需要购进大量香油为由询价,得到更加优惠的价格,“要得多的话,10块钱一斤”。

  这名女店主道出了低价香油的秘密:“便宜香油都是勾兑的,100斤色拉油兑1斤芝麻油香精,在市场上散卖的话,颜色有点浅,你再兑点食用色素,就成了。便宜香油主要是供给饭店、路边摊,闻着很香,但吃起来没有芝麻的香味,做饭想出味儿的话,都得多放点。”

  低于20元的香油不会纯了

  记者走访了市内多家大型超市,发现超市中销售的正规厂家瓶装香油价格要比市场上的“现磨香油”高出很多,一斤香油的价格在28~40元。

  某品牌香油厂家销售人员分析了香油成本,“现在一斤芝麻的收购价是8元,即使用最好的工艺和芝麻,撑死也是两斤多芝麻出一斤香油,传统石磨工艺得两斤半芝麻才出一斤油。”

  根据市面上芝麻的价格和出产香油的比例计算,1斤香油的成本在20元以上,这还不算设备、人工、运输、包装等其他费用。

  “市场上的便宜油多是大豆油、玉米油掺香精勾兑而成,一粒芝麻都不用,价格肯定要低得多。”

  昨日,家住前进路二砂家属院的李女士来电反映,在农贸市场买的现磨香油,吃着一点都不香,瓶子里还出现了沉淀物,怀疑是假的。

  她买的是瓶装小磨香油,15元一斤,比超市便宜很多,“天热家里常吃凉菜,可倒了很多香油,还是不香。最近听说有掺了香精的假香油,吃了对身体不好,这是真的吗?”

  教你一招

  三步辨别真假香油

  从事10余年小磨香油生产销售、拥有一家标准化香油生产企业的孔伟说:“从芝麻加工到香油成品,需要13道工序,仅沉淀一项就需一个月时间,市场上所谓的‘现磨现卖香油’只是一种招揽顾客的幌子。”大家可以从色、香、形三个环节,快速分辨真假香油。

  第一步:观色

  纯正香油呈现暗红色或深褐色,这是由芝麻炒制程度不同造成的,不影响香油品质。对着阳光看,纯正香油透明度高,清澈、无浑浊物。

  掺假香油颜色不正,掺色拉油呈深黄色,掺棉籽油呈黑红色,有絮状沉淀。

  第二步:闻味

  纯正香油不加任何添加剂,味道平和,有芝麻的幽香。老远就能闻到奇香刺鼻、味道浓重的香油则可能掺了芝麻香精。

  第三步:冰箱速冻

  把香油放入冰箱冷冻室,30分钟后,看香油是不是“冻”上了,就能分出真伪。纯芝麻油中不饱和脂肪酸高达83.5%,这种脂肪酸构成决定了它的熔点,低温不易凝固。而掺入其他植物油的“香油”,低温下会很快凝固。

  部门说法

  香油制作禁止使用添加剂

  对于使用芝麻香精调制香油出售的行为,食品卫生部门是否允许?

  据郑州市质监局中原分局食品科工作人员绍,芝麻香油属植物油脂,在我国制定的食品添加剂使用标准中,明确规定禁止在植物油脂中使用香精、色素等添加剂。

  对制油作坊、小摊贩滥用食品添加剂的行为,相关工作人员表示,农贸市场内的香油都是“现做现卖”,属食品流通领域的经营行为,应由工商部门对其进行管理和处罚。

  一位从事食品安全研究的专家介绍,香精作为一种常用的食品添加剂,能改善食品本身的香味,其主要配料都是化学合成的。一些小作坊、路边摊加大使用剂量,滥用香精,对消费者饮食安全造成隐患。

  他提醒消费者购买香油还是应去正规超市,切勿因贪图便宜而选择没有卫生安全保障的小作坊和路边摊。

  做个试验

  冷冻40分钟后

  香油一滴也流不出来

  昨日,记者从李女士家门口的农贸市场内买回一瓶15元一斤的“普通”香油和一瓶25元一斤的“头榨”香油。

  拧开口闻一下,15元的香味更浓,25元的有淡淡的芝麻焦煳味。15元的颜色发黄,较浑浊,25元的香油是暗红色,透明度好。

  记者将两瓶香油同时放入零下16℃的冷冻室内,40分钟后,25元的香油几乎没有变化,仍呈液体状态,可顺利倒出。15元的香油则全部凝固,即使倒置也流不出一滴油来。试验结果证明:15元的香油纯度不足。(郑州晚报记者 吴淑娟/文 常亮/图)

责编:马珊珊
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