[摘要] 到了秘鲁,马丘比丘值得看,不尝尝秘鲁“鱼生”一定会遗憾。为弘扬鱼生美食文化,从2004年起秘鲁每年6月28日都过“鱼生节”。2008年秘鲁作为APEC峰会的主办国,把鱼生放进国宴菜单,使鲜美的秘鲁鱼生声名大振,鱼生现在已经成为秘鲁美食在国际上的一块金字招牌。
到了秘鲁,马丘比丘值得看,不尝尝秘鲁“鱼生”一定会遗憾。为弘扬鱼生美食文化,从2004年起秘鲁每年6月28日都过“鱼生节”。2008年秘鲁作为APEC峰会的主办国,把鱼生放进国宴菜单,使鲜美的秘鲁鱼生声名大振,鱼生现在已经成为秘鲁美食在国际上的一块金字招牌。
晚上不吃鱼生
鱼生在秘鲁可谓人人喜爱,由于制作非常简单,只是在鱼的选料和价格上分不同档次,它既可以上国宴菜单,也能上寻常百姓餐桌。秘鲁鱼生在选材上非常讲究,鱼一定要特别新鲜,一般上品鱼生都选择产自太平洋的大黄鱼和比目鱼,尤其以深海白肉的鱼为最佳。而三文鱼和金枪鱼都不适合做秘鲁鱼生,秘鲁北部沿海的鱼生最好吃也最出名。
秘鲁的鱼生分为几种:一种是北部沿海用新鲜深海鱼为原料,一种是用章鱼、鱿鱼、贝壳类为主料,还有就是秘鲁南部以虾为主料制作的鱼生。虽然材料选择不同,但配料都万变不离其宗。做鱼生离不开当地特有的小柠檬,这种汁多味酸的柠檬是制作鱼生最佳辅料。制作鱼生必备的其他辅料还有盐、胡椒粉、香菜、蒜末、洋葱。
有经验的厨师特别指点,把鱼切成小方块,柠檬要用手挤捏,不能用果汁机打汁;鱼肉用柠檬腌制时间不要超过20分钟,把鱼肉几乎用柠檬腌透,而又不会太糟。再经过一分钟的搅拌后肉质鲜嫩,富有弹性口感很好的鱼生就做成了,加上盐、辣椒、胡椒粉,大蒜、香菜等配料并调拌匀,就可以上桌了。制作好的鱼生一般搭配一块红薯、一截玉米、一些洋葱。
有的鱼生店还会送你一杯“老虎奶”,其实不是真的老虎奶,而是制作鱼生过程中,带有各种调料味、腌制鱼后留下的白色汁液,这种汁非常酸,据当地人说它的营养非常丰富,被冠以“老虎奶”之名。
在秘鲁有名气的鱼生店要排队等座,秘鲁鱼生店的营业时间一般都是中午12时到下午3时,晚上没有吃鱼生的,因为那时候的鱼已经不新鲜了。
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