林依轮做了一款辣酱，估值3.6个亿；紫燕夫妻肺片一年单品销售额突破10亿元；行密贡鹅一个单品贡鹅一年销售2个亿，一个爆款单品，都有可能做成一个大市场来。 

　　整个食品行业正向品牌特色化、市场细分化、生产标准化方向发展，一个爆款单品，都有可能做成一个大市场来。 　 

　　猪肉领域的产品体系非常丰富，生鲜肉、冷冻肉、头蹄耳尾心肝舌酱卤肉、低温烤肠、皮花肉，速冻猪肉饺子等、高端一点的有藏香猪、野猪，发酵火腿，但是卤猪蹄却是其中家喻户晓的明星单品。 

　　卤猪蹄在全国的饭店或家庭都是一道非常被人喜爱的菜品，但是全国没统一的领导品牌。全国各地都有地方猪蹄品牌，在当地销量非常惊人，但都是依靠传统门店区域性销售，还远远没到市场需求量，市场呼唤有特色、有规模的全国性主导品牌出现！ 　　 

　　所以我做了蹄劲，寓意提劲，我们放弃了传统的猪蹄美容养颜类定位，首次将蹄劲猪蹄定位为能量猪蹄，想告诉消费者我们卤的不仅是猪蹄，更是能量与乐趣。 

　　之所以定位成能量猪蹄，首先是从物质属性上果腹提神补充能量，我们从养殖周期10个月以上的山地黑猪骨头里提取了一种物质叫“肽”。肽是一种新型食材，功能性食品，以汤为魂，将传统工艺和现代餐饮工艺相结合来打造这款产品。 

　　其次是从精神内涵上，我把我这些年从湖南到深圳、深圳到河南，从河南到北京，屡战屡败屡败屡战，不屈不挠坚韧不拔，死猪不怕开水烫，一直往前拱的创业精神融入到了蹄劲中，从精神上给消费者一种正能量的传递。 　 

　　还着重考虑的就是猪蹄的口感，如何才能惊艳让人尖叫呢？现代人的口味越来越重，在大家食用当中比较多，辨识度比较高。我就想到了初吻、初恋的感觉。特别是初恋的时候这种紧张和愉悦，久久不能释怀。 

　　麻麻辣辣酥酥，嘴角会有过电的感觉，辨识度就很高了，想到初恋想到初吻，你就不会忘了是什么味道，所以其中一款叫“辣的风骚”。广告语就是“只有5%的人能hold住的辣”。还有一个五香的，广告语就是“95%的人都喜欢的香”。猪蹄是完全采用全民参与方式做出来的，前期我们还邀请了国宝级的烹饪大师指导，开展了美女试吃、大咖品鉴、粉丝献计、欧洲学习等活动，就是为了精雕细琢，用匠人精神，把产品做到极致。 

　　如何从零开始 

　　做一款极致单品