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千年茶再遇千年菜 中国豫菜挺进茶馆

2018-01-15 09:11 来源:映象网消费频道

[摘要] “豫菜未来肯定会振兴,以后在这里品着茶,也能更好地将豫菜壮大,很好!”1月13日晚,郑州商务内环城墙根茶馆,81岁的豫菜泰斗吕长海老人以长垣方言说出这句话时,四座立即报之以长久的掌声回应。

  “豫菜未来肯定会振兴,以后在这里品着茶,也能更好地将豫菜壮大,很好!”

  1月13日晚,郑州商务内环城墙根茶馆,81岁的豫菜泰斗吕长海老人以长垣方言说出这句话时,四座立即报之以长久的掌声回应。

  ·品云中仙物 也能享豫菜美食·

  茶馆?振兴豫菜?吕长海大师?多词叠加,你有无开脑洞?

  昨日是该茶馆线上商城“茶官儿”上线发布会。

  这家诞生于2014年的城墙根茶馆,将中国茶文化和美食、郑州古城文化巧妙地融为一体。开业3年,即在郑州市纬一路与商务内环路铺开两家直营店。

  发于神农,闻于鲁周公,兴盛于唐宋,普及于明清的中国茶文化,文化底蕴早已享誉世界,成了一张国家名片。聚会品茶,更是成了现代国人的一种生活方式。朋友圈前段疯传的一老板就着汽车操控台装的功夫茶台图,也印证了国人“中毒”之深。

  步入茶馆,古朴粗狂雅致的装修,氤氲的茶香,在清淡的古筝乐声中让你很快有种避世之感。各个雅间以老砖、老木隔断,透过葱绿的盆景绿植,元代马鞍石、明代香樟木春凳,以及清末朱红条案,历史的质感触手可及;民国时的绿色拉绳台灯、知青时代的脚风琴,以及青灰砖墙、木质门柱等,古朴得更是令你有种一步跨入历史的穿越错觉。

  店内的名字也是标配,纬一路店的民乐东里、民乐西里、砖牌坊等,全是郑州的老街道;而CBD店的卡座和包间则取自河南各地老地名,南阳府、彰德府、陈州府、归德府、开封府、怀庆府等,就是这样将掩埋流年中的历史鲜活地搬到你面前。

  ·女掌柜的钟灵毓秀 茶馆的厚朴雅致·

  “装修灵感来源3600年历史的郑州商代遗址——老城墙。而中国茶文化博大精深,天下茶人是一家,茶也是和谐的代名词。我从小又爱喝茶,一杯采自深山的香茗熨帖肠胃,一颗骚动不安的心很快就会万念俱收如止水。喝着茶还能结识更多同道中人,这真是干着不觉心累的人生快事。”聊起开店初衷,城墙根董事长刘淑惠话语里透着满满的真诚,不紧不慢的低语,配上一双会说话的婉约双眸,难怪旁人常唤她“惠姐”。

  城墙根美食俱是色香味绝佳的经典豫菜。红烧黄河大鲤鱼采用2年长成的黄河金生态鲤鱼;椒盐羊排选用黄河滩八个月左右农户散养的山羊羊排;招牌菜素佛跳墙,则采用杏鲍菇、白灵菇、冬菇切片后蒸2个半小时而成,滋补暖胃。

  自古茶餐不分家,对于这种新的融合业态,引得当晚出席仪式的豫菜泰斗吕长海也不住点赞,并强调说将把振兴豫菜的种子也播撒到这里,希望趟出一条振兴豫菜的新路。

  ·千年茶再遇千年菜 餐饮展露新风口·

  梳理国内餐饮圈,客单价在100~200元区间的轻商务融合餐厅,近两年越来越显示出其强烈的生命力。郑州城墙根茶馆这种融合模式并非独舞,厦门上海善打创意菜品和场景设计的“宴遇”餐厅,北京“让我们见个面烤鸭·创意菜”,旗帜鲜明地主打“轻商务宴请和老友聚会”,这些餐饮新业态,正迎合了目前消费细分和裂变潮流,也360无死角式地满足了顾客宴请与聚会的双重体验。

  正如业内流行的一句语录:餐饮健康发展最关键的不是规模和服务,而是创新。

  从3000多年前厨圣尹伊砧板上飘出的豫菜之香,到1000多年前遗弃孤儿陆羽谱写的《茶经》字里行间里,茶餐早在千年前即完美融合,“柴米油盐酱醋茶,琴棋书画诗酒花”,这就是中国的老传统,早已融入民族文脉。

  近代史的“西风东渐”,让二者分之表皮百年。但一经唤醒,立刻就凸现其澎湃之势。这是一种久违的力量。

  有业内人士预测,茶餐的融合,在崇尚养生大势的时代底色衬托下,必将成为下一个餐饮发展的风口。

  至于振兴豫菜,就交给时间和市场吧!(杨军强)

(责任编辑:张钰洋)

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