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杨建国对话杜中兵:要像艺术家一样,用巴奴完成人的表达

2018年04月09日15:37  来源:映象网

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老杨会客厅对话杜中兵

  ◎ 写在前面

  餐饮行业的传统叙事,离不开手艺、时令、火候,也离不开乡味、典故、习俗。而这些词语的背面,则是口味不一,标准匮乏,无法充分保障品质和安全。

  随着餐饮市场总量不断扩容,消费习惯不断迭代升级,仅有这些“传统”,是不够的,而且越来越不够。

  市场和消费者,前所未有地需要一批现代餐饮企业和现代餐饮企业家。

  在我们的理想中,他们应该尊重、相信,并善于使用知识和智慧,用产业链来锁定产品的规格和标准,靠体系、制度来驱动企业,乃至行业的成长,善于借助资本、新技术、互联网等力量。

  最重要的,他们应该保有对消费者以及餐饮行业的敬畏之心,对创新和进步抱有谨慎又积极的进取心,去努力解决那些困扰行业多年的顽疾,去破除世界对中国餐饮的某种文化“偏见”,抱有让中国餐饮走向世界的雄心。

  而杜中兵和他的巴奴,满足了我们的这种“期待”。

  对话中,杜中兵用一整套现代思维,讲出了他心中餐饮品牌下半场的趋势,也谈了对当前一些餐饮“热词”的看法。

  当然,杜中兵将所有的“现代”,落脚在了“初心”上。就像他在现场做出的一个比喻:要像艺术家一样,用巴奴来完成人的表达。

  这句话,简直太“现代”了,像为新一代现代餐饮企业和企业家们量身定做的开场白。(文/江朝博 图/冯磊、董延军)

  对话现场

  4月4日,老杨会客厅“初登”郑州升达经贸管理学院。在该校创业大讲堂,主持人杨建国与本期嘉宾巴奴毛肚火锅创始人杜中兵,围绕餐饮品牌“下半场”,深聊了两个小时。

  面对现场200多名师生,以及数万在线观众,杜中兵回答了巴奴应对创新、供应链、 人才等不同行业侧面的参与逻辑。

  我们为你梳理成以下几条:

  关键词:消费升级

  消费升级的趋势没有人能够改变

  ▼

  整体上看,中国餐饮已经成了我国餐饮消费的主流,而且附加值非常高。由于它的工艺、技术,对食材的讲究,中国餐饮未来将会成为餐饮消费首选,我坚信这是消费趋势。

  从消费升级角度来看,中国人越来越有钱,消费者需求越来越高。过去是讲安全,现在要讲健康,接下来要讲营养,这个是消费逐步升级的趋势,没有人能够改变。

  关键词:人才

  餐饮的未来是用知识来创新

  ▼

  中国餐饮行业人才非常匮乏,目前行业主流企业的老板,接受过高等教育的不多,包括我在内。

  我有两个朋友,接受过高等教育,985学校毕业,他们用7-8年的时间,远远超过了我用了十几年的时间。他们的智慧、对企业经营管理的理解、学习能力、悟性、接受力远远超过我,我只是比他们更努力而已。他们是用知识来创新。

  餐饮这个行业有一个特征,虽然总量很快超过5万亿,但没有超过百亿的企业。餐饮业的水很大,鱼都很小,原因就是没有人才。

  我相信餐饮企业做出来规模,是需要智慧和知识的。未来,随着有众多的人才加入到这个行业中,慢慢去改进它,中国餐饮业的大鱼一定会出来。

  关键词:产业链

  餐饮产业链跟不上巴奴的发展

  ▼

  中国餐饮行业另外一个问题就是产业链需要升级。

  巴奴想把餐饮做好,想给顾客带来与众不同的东西,高附加值的东西,但产业链没有准备好,这就太难了。

  巴奴走了17年,为什么这个规模还是这么小。我们成功于对绿色健康的坚持,也受制于这种理念。因为我不想退让健康这个核心,所以,整个产业链都是不支持的,我们的后台几乎都是自己建的。

  我现在最大的感受是:产业链的不足,正好给我们带来了机会,能够充分做出自己的特色。但真正想做一个百亿级、千亿级规模的餐饮品牌、餐饮企业,如果没有全产业链的支持,包括菜品、产品的支持、供应链的支持、人才的支持,肯定不行。

  当然,产业链的升级是长期趋势,政府不断在这方面加大功夫,种植、养殖等产业链的方方面面都在发生改变。

  重要的是作为创业者,如何不断以我们仅有的能量,拉动消费这一端的能力如何去反推和改善。

  巴奴每个周一,我们都用右手扶着胸口讲,向行业承诺,携手推动整个产业链的价值和竞争力,持续创新引领一百年共赢。

  不要急,不要躁,不要慌,我们还是要不断的去改造产业链,我们要不断的持续创新引领,不要忘了我们的信念是一百年,而不仅仅是这几天。

  我相信随着政府的加入和推动,随着我们企业不断的宣扬宣讲引导消费,我们社会慢慢发生一个改变的时候,我相信整体的力量会越来越聚集。这个做好了,中国餐饮业的信任就树起来了。

  这个信心树立起来了,我相信不但国人消费时有信心了,更重要是走向全球也有指望了。

  关键词:大数据

  通过大数据来与顾客建立更持久的关系

  ▼

  我们目前已经积淀了很多数据,比如可以看到顾客消费行为,各个客流的流动情况等。

  这些数据最大帮助,就是能够更好地了解顾客的消费习惯和消费个性,特别是对顾客个性化需求,有可能做到一对一服务。

  研发的趋势,改变的方向是什么,这些都可以从数据这里获得帮助。我们过去上新产品的时候都是闷着头上,现在不是了,每一个上市的产品,我们会通过大数据,准确判断它到底能不能让顾客认同。

  开店同样可以运用大数据来判断,在什么地放开店,开多大规模,或对整个城市规模的预估和预算,都可以通过大数据的沉淀,来设定目标。

  更重要是,未来大数据能够整体指导到企业和顾客建立持久的关系。

  关键词:外卖

  河南还没有打造真正强势能力的互联网外卖企业的基础

  ▼

  外卖餐饮是一个非常多元化的,是跨行业的。

  直到今天我不敢做外卖,外卖餐饮对人的考验非常大。如果哪一天要做外卖,我是真的想好才会做的。

  第一,必须懂餐饮;

  第二,必须懂营销,如何通过互联网更有效地与顾客获取关系、建立关系,你有没有互联网信息化的系统能力,你有没有互联网的营销和品牌建设;

  第三,必须要懂供应链管理,从原材料的采购到加工、到生产、到销售一直到顾客的手里面,比餐饮业的供应链管理更复杂,路线更长,蓝图更大;

  第四,必须有资本,整个后台的建立,产业链的建设,人才团队的打造,互联网上的营销,信息化系统建设等等,可能需要几年的堆积和培养,没有资本这个事情也不能干。

  关键词:创新

  真正的创新就是从市场导向来看问题

  ▼

  在巴奴的墙上写过一句话,只要巴奴没有用过的,没有看到过的都叫创新。

  为什么?因为创新并不仅仅就是原创,我想告诉大家,只要这个社会还没有形成大的认知基础,没有形成消费者对他的依赖和认同都可以。真正的创新就是从市场导向来看问题。

  创新是你存在的理由,所有过往我们学习的东西是过往,只有创新和颠覆了才能证明我的价值,才能有独特的竞争力,才能给受众一个理由。

  到最后,你所有因为创新走过的那个难,会变成你的竞争力,就会变成你高高砌起来的城墙。

  关键词:团队

  用你的制度、体系、文化吸引人

  ▼

  首先,需要你的业务或者产品,能够打动自己,真正去影响更多人一起去奋斗,这是一个前提。同时还要照顾好当下。

  其次,制度化,用你的制度、体系来吸引人。

  制度的建设和系统的建设是非常重要。质量管控不住了,标准出问题了,背后就是你的体系、制度出问题了,造成人出了变化,这样整个盘子就会出问题了。

  我们在做企业的同时,要把制度、流程、体系建立起来,把人才的打造,梯队的打造,人才体系的搭建等等。

  主持人杨建国仍然用五个关键词,总结了本期对话:

  初心,巴奴对初心的坚持、对产品主义的坚持,是一切的根基。

  升级,不要被消费升级的宏大命题所骗,真正需要做好的升级,是你对产品、标准、服务的坚持和提升;

  创新,消费升级背景下的创新,将会更加体系、专业化。所有创新的出发点,必须保持与真正需求有关,与初心有关,这个出发点不能丢。

  协同,时代变了,玩法也要改变。餐饮“下半场”就像高质量发展的主题一样,不再是单打独斗,而是讲究合作和协同。

  品牌,品牌的培育和成长是个漫长的过程,企业将面临更多考验。期待巴奴以进京为契机,在餐饮下半场能够继续乘风破浪,成为全国餐饮、乃至文化品牌中的一道耀眼坐标。

文章关键词:杨建国;杜中兵;巴奴 责编:彭向华
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