映象新闻

每天晚上，新密这处夜市生意都十分火爆，其中不少顾客是专程从郑州赶过来的

　　河南商报记者 邓飞/摄

　　编者按

　　夜市是一个城市的另一面。当夕阳西下，城市的活力却不会随着夜幕的降临而消退。

　　对于本地人来说，夜市是一个晚间休闲消遣的去处，对于外地人来说，夜市更是了解一个地方经济和文化的最好窗口。去夜市吃点啥，这是一个复杂的问题，夜市上的热门菜不但像时装一样会有新风尚，而且也和夜市所在的城市气质息息相关。

　　郑州夜市的近水楼台、开封夜市的文化味儿、新密夜市的迅速崛起，都让郑州人的夜生活显得丰富而惬意。

　　随着郑州市的“夜市烧烤管理”愈加严格，市区内各大夜市都面临严峻考验。传统夜市“老炮儿”开始逃离，夜市在未来的郑州还会不会存在？又将以何种形式存在？这需要城市管理者、夜市经营者和市民共同思考。

　　河南商报记者 陈晓丽 王菁 实习生 杨益莹 马俊峰

　　郑州西南30多公里，有一座小城名叫“新密”，这个此前靠煤炭、硅石而崛起的“乌金之乡”，最近成了郑州人吃夜市的“新欢”。

　　一座工业小城，为何会突然因夜市火起来？又是哪些美食，吸引着人们驱车来这座小城一饱口福？在“新欢”背后，“旧爱”们为啥失去了魅力？

　　【寻味】

　　“追着夕阳”去新密吃夜市

　　据说，对于夜市老饕们来讲，郑州市区的老牌儿夜市早已无法满足他们挑剔的味蕾和猎奇的心理，现在，新密夜市才是郑州人的“新欢”。

　　相较于在郑州吃夜市，他们宁愿开车走高速，一路追着夕阳往西走，自郑州市航海路向西驶入郑少洛高速，驾车30多公里到新密。夜幕降临时刚好赶到，吃完了夜市再吹着夜风开车回来，那叫一个“得劲儿”。

　　这地儿真有传说中那么神奇？上周五下班后，赵女士一行出发了，目的地是新密当地人推荐的万客隆夜市。

　　这家夜市的地点相对隐蔽，不邻大路，一入夜，周边的路就开始堵了起来。到达目的地后，还没闻到夜市的味道，先看到的就是路两边停满的各地车辆，赵女士一行绕了两圈，才在附近的一家酒店停车场内，找到车位。

　　顺着当地人的指引，穿过一条小路，上一段小坡，鼎沸的人声、扑鼻的烧烤味传来的时候，就到了。

　　【品尝】

　　吃完夜市不耽误回郑州的家

　　“如果说每个夜市都有自己的主打菜，那么这里就是辣炒龙虾尾和担担面的天下。”赵女士说，这里的夜市排档没有菜单，鸡鸭鱼肉、猪蹄牛肚、瓜果蔬菜，全都码放在操作台上，想吃什么全凭跟老板商量。

　　体型较小的龙虾只取尾部炒成一盘，经济实惠又能吃得过瘾。

　　担担面在郑州的大部分夜市都很难当上主角，在这里却是每一个摊主的看家菜，有些摊主更是自诩卖担担面已经十年有余。

　　预制好的猪蹄堆放在半米长的大铁盘里，颜色灰白发亮，倒也不怎么诱人。摊主说，这才是它应该有的样子，夜市里吃猪蹄，涂脂抹粉的不要。

　　猪蹄挑选好过秤后，老板随手几下，就把已经煨炖得稀烂的猪蹄扯得骨肉分离，加大量葱姜和整头的大蒜入锅炝炒，出锅淋几滴醋是他的秘诀，猪蹄的丰腴肥嫩立刻变得清清爽爽。

　　出菜速度很快，桌子不一会儿就被炒龙虾尾、猪蹄、焖子、羊肉串和各色凉菜铺满了。夜里11点，酒足饭饱的一行人趁着凉风赶回郑州，在午夜之前回到了家。

　　【讲述】

　　一天能卖出去百余斤虾尾

　　要说新密夜市火起来，也就是这两年的事情。牛记麻辣虾尾的小牛老板，还记得自己7岁的时候，父亲推着车开始出夜市摊，至今已经摆了19年的夜市摊。

　　“文峰南路、文峰北路、青屏市场、五四广场，这些地方我爸都出过摊儿。直到2006年前后，搬到现在的石庙夜市（外地人也称新密美食城或万客隆夜市），牛记麻辣虾尾的摊位才逐渐固定下来。”小牛老板说，这个夜市是目前新密市最正规、最大的夜市。

　　小牛老板所说的石庙夜市面积并不大，摊位也并不算多。“郑州人来这里都是吃虾尾、猪蹄、牛肚、卷煎等。”据小牛老板观察，这两年50%以上的食客，都来自外地。

　　2014年前后，最先火起来的单品是虾尾，“一件虾尾毛重八九斤，多的话一天能卖出去十几件。”老板解释，十几件大概就是100多斤，“一件虾尾按照小份炒能炒5份多一点，一份60块。多的话，一个摊位光虾尾一天能卖出去3000多块。”

　　【转变】

　　从“乌金之乡”到“夜市之城”

　　问及为啥新密夜市突然火起来，小牛老板想起一位客人说的一句话：“在这里吃得满头大汗，没有空调，就电扇转着，小风吹着，烟火气缭绕着，就是得劲。比在郑州吃有感觉多了。郑州夜市和开封夜市是规范了，但是街边味儿也消失了。”

　　新密原是郑州西南方向上的“乌金之乡”，这个以前靠煤炭、硅石而崛起的工业城市，随着传统产业的衰落，开始寻找新的发展方向，其中一项措施就是大力发展旅游。

　　以前，新密夜市大多是分散在街边的零散地摊，经过政府统一规划之后，新密的万客隆夜市、靳关义家老牌夜市小吃等市场，开始注重形象和卫生的打造，口味也提高了不少。

　　【评价】

　　要的就是“近郊游”的感觉

　　“我觉得新密夜市突然火了起来，和政府这两年的规范与推广有很大关系。”新密市民吕女士说，以前登封的人去新密吃夜市的多，郑州市民多去开封吃夜市，这两年，新密夜市规范了之后，变成了新密发展旅游文化的一个招牌，再加上最近媒体的报道，开始越来越火。

　　在夜市老饕唐先生看来，这里距离郑州近、价格便宜、气氛热闹，成为郑州人舌尖上的“新欢”顺理成章，“现在郑州街边不让摆摊了，夜市也没有光着膀子撸串的味道，相比之下，这里街边味儿更浓一些。不过说实话，这里吃的也不见得比郑州、开封好多少，但要的就是出城‘近郊游’的感觉。”

　　在跨界餐饮专家、郑州夜市“老炮儿”杨明超看来，这也是二线城市文化向三四线城市文化的一种传递。

　　“当经济发展到一定程度，不再追求吃饱，而开始追求气氛的时候，夜市的消费就会疯涨。现在郑州夜市走向没落，新密夜市承接郑州夜市而兴起，正好弥补了这部分需求。”杨明超说。

　　(河南商报)